重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的**爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
开餐饮店的经营技巧有哪些
就是借助社会上**受关注的新闻事件、重大活动以及各种社会情绪效应等，将自己的产品巧妙与之捆绑，达到推广宣传自己品牌的效果。
对顾客的陪同人员提供促销服务，例如:如老顾客进店消费到了朋友到店，那酌情将店铺中的产品赠送给老顾客的朋友，通过产品吸引，将老顾客的朋友发展成店铺的新顾客。
对忠诚的老客户必须给予奖赏，会员制，积分卡都是对老顾客给予物质奖励的方法。
充分利用好门头的展示区域，将新产品、招牌产品、购买频率高的产品陈列在门口显眼处，并以略低的价格销售，先吸引关注，才能进行引导消费.
菜品的推荐，建议性销售，主打菜品，高毛利和低毛利的推荐搭配，有效提高营业额和利润。
开餐饮店的加盟方式有哪些
全自营加盟这种模式一般品牌方只会提供产品或者料包之类的物品，其他方面都需要加盟商自己进行探索实践，一般情况下经验丰富的人可以选择这个模式，如果是初次创业，那么不还是不建议采用这种模式，因为有一定的风险。
特许加盟应该是当今比较流行的词汇了。特许加盟也遍满每个行业的各个角落。特许加盟就是一种契约关系。特许人向受许人提供一些商业经营和特许权力，同时给予人员训练、经营管理等方面的指导，受许人要向特许人支付一定的的相关费用。
半自营加盟简单来说就是支付一定的费用加盟餐饮品牌，不过经营方面的问题需要按照加盟品牌方指导进行，这种方式比较适合没有创业经验的人群，同时在品牌总部协助下快速获得成功。
酸辣粉口味特点
酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
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因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。
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酸辣粉做法
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原料
红薯淀粉5000克、明矾25～30克、熟芡糊125～130克。
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注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 -
制作
1．将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
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2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
浇头
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”**为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
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