麻辣鸭头是四川、湖南等地小吃，经过多种香料浸泡，卤制出的一种美食。具有香、辣、麻、酥等特点，不仅中年人再喝酒时喜欢吃些鸭头，儿童对麻辣鸭头也没有抵抗力，也都非常喜欢吃。
学习内容
麻辣鸭头的做法
做麻辣鸭头之前，需要先熬制卤水，准备八角30g、桂皮10g 、香叶5g。将准备好的香料放在水中浸泡20-30分钟，随后将香料混合一起打成粉后装入香料包中。加入高汤开火煮，卤水就做好了。接着将处理好的鸭头放到卤水，中火煮40分钟转小火，**后在关火焖30分钟左右，这时的麻辣鸭头就做好了。
如何给麻辣鸭头上色
麻辣鸭头虽然味道美味，但是做起来却比较繁琐，对于新手来说，喜欢将香料随意搭配在一起，这样很难做出香、辣的鸭头。因此有开店想法的朋友在做麻辣鸭头之前，需要先多做几遍，掌握好香料和火候的技巧之后，这时在开店做鸭头更加得心应手。
麻辣鸭头注意事项
麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度， 拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。“麻辣鸭头”之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
很多新手在刚开始做麻辣鸭头时，没有注意上色技巧，导致做出的鸭头颜色较白，没有食欲。该如何给鸭头上色呢？通常上色的方式有两种， 一种是有酱油上色，还有一种是用冰糖上色，前面的文章中我们介绍过两者的区别，今天主要教大家如何用冰糖上色。现将冰糖与水按照1:1放入锅中，接着倒入一点油，这样炒出的糖色更加润滑。先开中火将冰糖融化后再转小火，发现这时用勺子向同一个方向搅动，直至变成枣红色，这时向里面加开水。在上色时把糖色加入到锅中即可。
麻辣鸭头虽然好吃，但是处理不干净也会影响到身体健康。因此在卤鸭头之前，需要将鸭头处理干净，手指用力按压鸭头，将里面的血水挤出来，随后再将鸭头焯水3-5分钟左右。另外就是在买鸭头时尽量选择新鲜鸭头，经过冷冻的鸭头纤维组织较软，卤出后口味也较差，特别是对于开店的朋友来说，不建议大家使用冷冻鸭头。
麻辣鸭头店还是很不错的，“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。 鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。 辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 连云港飘飘香小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
