扣碗在民间的流传已经有好几百年了，而且也是逢年过节餐桌上必备的一道传统特色。扣碗的种类有很多，常见的有梅菜扣肉扣碗、酥肉扣碗等，在材质的选择上，要购买上好的带皮五花肉，将肉分割成碗口大小的方正肉块，分好的肉块放入清水里浸泡一至两小时，用刀把肉皮刮净、洗净。加工要求：鸡煮到九成透时捞出，不可煮过，要待凉后方可拆骨；鱼条、酥肉上浆过油：上浆要用本地鸡蛋和本地红薯淀粉，面用全麦面粉；过油油要宽，六成热，中火，原料逐个下开；油八成热，旺火，复炸；成品要求，成形饱满，色泽金黄，外酥里嫩。放不放冰箱要看具体情况的，如果是冬天气温特别低，冰箱冷藏一般是0-6度，如果厨房室内温度相差不大，那么做好的扣碗菜可以放厨房，可以把扣碗菜盖上即可，不放冰箱也可以的。冬天气温很低，食物是不容易坏的。制汤要求：要选两龄以上放养的蛋鸡煮汤。如果冰箱实在没空间了，室内温度也很低，那你可以把做好的扣碗菜盖好，放在冰箱外面也是可以的了。
课程大纲
做扣碗肘子的小技巧
烀猪蹄肘子您不妨试试这样做，味道特棒；猪蹄和猪肘，葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、冰糖、盐、鸡精、料酒1；肘子，猪蹄洗净，葱切段，姜切片备用2；锅中加水倒入料酒放入肘子和猪蹄煮一下，去掉淤血3；捞起肘子和猪蹄，趁热抹上一层生抽上色4；锅中倒油，烧至6成热时将肘子和猪蹄都下锅小火煎至肘子发红5；捞起放盘中备用6；锅中留余油放入冰糖小火熬化7；放入葱姜蒜、大料、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、炒香8；加入清水、生抽、盐、将肘子和猪蹄都放入锅中小火炖至熟烂{想要炖的酥烂可以倒入高压锅或用砂锅}9；取净锅倒入油和少许冰糖，小火熬化至冰糖变色10；再取适量的汤汁加入锅中11；加鸡精、蚝油、和水淀粉搅拌均匀，烧开12；肘子和猪蹄分开盛入大盘中，将烧开的汤汁分别浇在肘子上13；美味即成今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。
烀猪蹄肘子怎样去掉腥臭味？
烀猪蹄肘子您不妨试试这样做，味道特棒；猪蹄和猪肘，葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、冰糖、盐、鸡精、料酒1；肘子，猪蹄洗净，葱切段，姜切片备用2；锅中加水倒入料酒放入肘子和猪蹄煮一下，去掉淤血3；捞起肘子和猪蹄，趁热抹上一层生抽上色4；锅中倒油，烧至6成热时将肘子和猪蹄都下锅小火煎至肘子发红5；捞起放盘中备用6；锅中留余油放入冰糖小火熬化7；放入葱姜蒜、大料、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、炒香8；加入清水、生抽、盐、将肘子和猪蹄都放入锅中小火炖至熟烂{想要炖的酥烂可以倒入高压锅或用砂锅}9；取净锅倒入油和少许冰糖，小火熬化至冰糖变色10；再取适量的汤汁加入锅中11；加鸡精、蚝油、和水淀粉搅拌均匀，烧开12；肘子和猪蹄分开盛入大盘中，将烧开的汤汁分别浇在肘子上
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