在店火爆起来之前，店里得有一个热情、嘴甜的服务员，得有一个踏实能干的操作员。每一场繁荣背后都有一部辛酸的奋斗史。开业就火爆的店都在江湖传说里，实际上，一个新店至少要有1年的生长期，这一年里，你把能用的招儿都用完，火爆是早晚的事儿。
课程大纲
麻辣爆肚的经营策略
如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是**重要的一步--选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，没有“民(顾客)”，不可能经营成功。
一、将牛肚改刀，把整张肚片卷起来切条，**好均匀0.5cm，这样受热均匀才能使口感相同。
二、葱段切花0.5cm，香菜切成0.5cm段，这两样食物能提升爆肚的口感。
三、把水烧开，一定要多一点水，**次沸腾时放入花椒和新鲜姜片，这个步骤可以去腥味。接着我们把牛肚放在滚开后的水中烫两秒捞出。
四、再次烫牛肚，因为**次烫后水温降低，待水温再次沸腾时再烫两秒即可。这个过程是为了使牛肚更脆嫩又不至于老。
五、把麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油、白芝麻混合在一起，用筷子夹两片牛肚、夹一点葱花和香菜，蘸着酱料吃就好了。口感十分脆嫩，和老北京爆肚店里的口感一样。
技巧：烫牛肚时一定要两次加在一起3-4秒。时间长牛肚会越来越硬，时间短则不熟。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 淮安飘飘香小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
