卤菜制作不需要精湛的刀工，操作简单，投资较小，而且消费群体广，受到很多消费者的欢迎，也有不少投资者看好这个行业，特别是对于想要进行小本创业的人来说，更是一个不错的选择
课程简介
1、门店小
**个秘诀首先是要有一个有特色的卤菜配方。舌尖上的卤味是国内领先的卤菜熟食技术解决方案提供商。公司通过对全国32个省市自治区直辖市等地区的卤菜熟食进行研究与开发，不断推陈出新。让全国用户享有**新、**正宗、**好吃的卤菜熟食技术。亲如果对卤菜技术配方不是很懂的情况下，可以通过正宗30年老卤卤菜的做法及配方大全进行详细了解。
卤菜店本身是一个即买即走性质的食品店，不适合在店食用，不需要太大的店面，所租的店面越大，需要承受的租金也就越高，也会造成很大的空间浪费，而且成本会比较高，成本高只能从其他方面降低成本，就很可能影响消费者的购买体验，这并不利于店面的持续经营。
因此店面不需要太大，只需要把菜品完全展示在消费者面前就好，大概12平方米就可以了，而且店面不大除了可以充分利用空间减少租金成本以外，还可以快速的补货、上货，有利于提高服务效率，提升消费者的服务体验感。
2、口味好
想要让自已做出的口味有销量，需要先经受住大众的欢迎。市面上做卤菜店通常有两种方式，一种是加盟，还有一种是自已做，加盟除了需要加盟费之外，食材等也需要从总公司统一发配，这样在成本上也会受制于总公司，而且口味上面比较固定，不大能满足消费者的口味变化。
而自已做卤菜，在学习了正宗技术之后， 食材等可以从附近市场上购买，在成本也也会节省很多。更重要的是可以按照当地人的口味，做出受大家欢迎的卤味，味道上也会灵活很多，而且靠谱的卤菜培训机构会从选材开始教授，充分保障学员能够真正学到及时，而且还会教授学员开店营销方式，有利于学员开店经营。
第二个秘诀卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，和回香味，卤汁浓厚。有卤菜配方，要做出一锅有特色的卤汤很重要。
第三个秘诀是生货原料的初加工。有了好的卤菜配方和好的卤水，接下来就生货原料的初加工。还要懂得生货的加工技巧。因为对肉类的处理，直接关系着成品的味道。对于有些血腥臭味比较大的，如猪心，猪肚等需要了解清洗技巧。只有这样处理之后，才能保证肉里都是卤料的香味，而不是腥味。
第四个秘诀头卤的重要性。特色卤菜的**次卤非常重要。卤**次肉的时候，**好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅，其他的东西后下锅，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨等，这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，卤菜才能越吃越香。
第五个秘诀在于特色卤菜的火候。判断卤菜是否成熟，当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。这些技术不是**就能掌握的。大家可以多尝试，但是不要盲目决定。
第六个秘诀在于特色卤肉的糖色。糖色上得好，顾客光看看就很有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货，要么就是让人觉得是加了增色剂，不真实，让人不敢吃。
第七个秘诀就是不断学习卤菜技术了。就算是卤菜师傅，每个人也都需要不断地学习，一个上进的卤菜师傅，一定不会故步自封，而是到处去学习，尝试不同风味，不断总结进步。
第八个秘诀改进卤菜口味。接受任何人对卤菜技术、味道的建议和意见。没有完美的技术，只有不断进取的人。客户是卤菜店的衣食父母，一定要重视他们的意见!
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