盐焗鸡**重要就食材跟调料，调料一定要选择商用的浓度纯盐焗鸡粉，食材鸡要用老母鸡做出来皮脆肉有嚼劲，盐焗鸡是一道特色传统粤菜代表菜式之一，其来历亦版本甚多。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
理论学习
盐焗火候的控制，这个是关键，火大，火小，直接决定了鸡**后的口感，火候要用文火，如果火大了，会加快鸡肉脱水，脱水过多，鸡肉就发干、发柴，制作盐焗，三分靠煮，七分靠泡。浸泡的目的一是入味，二是维持鸡肉水分，**后鸡肉吃起来才滋润。所以，在煮鸡时，一般是文火盐焗40分钟，浸泡60分钟左右，放置12小时，味道和颜色更佳
原料：项鸡一只 葱姜10克 香菜25克 粗盐5斤 精盐13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟猪油120克 花生油15克 纱纸适量
制作方法：
1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟
2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中
3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上
4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可
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