所有的熟食店都有价格表。有些店喜欢按高顺序排列，或按低顺序排列。这都是错误的。客人买卤素菜的时候，心里有价格。**好的是混合排列。那样的话，客人不会因为价格高而不去看。
课程简介
1. 猪筒骨敲爆，猪筒骨、鸡骨架、鸡油冷水下锅焯掉血水，捞起清洗干净，备用。
一般卤菜都是“低价”的
卤菜制作步骤
2. 用不锈钢桶装30斤清水，加入猪筒骨、鸡骨架、鸡油。药材配方用布袋装起加入到桶中。
3. 干辣椒、香菜、干葱头、蒜头、姜、西芹用油爆香，加入的油能浸泡过这些食材就好，这些食材小火炸干爆香，然后把油和这些食材一起倒入桶中。
4. 大火煮开转小火熬制四个小时，然后捞出桶中所有的食材，加入调味料调味然后小火煮10分钟即可关火
卤菜价格经营方法
基本每家卤菜店都会有花生米、海带丝、腐竹等常见的凉拌菜，此时，我们就要给顾客“低价”。人家卖10块钱，我们就比别人少一到两块钱，一定要给顾客的感觉是，这家**便宜。虽然我们价格不高，利润小，但销量却增加了，更重要的是稳定的回头客，实际的利润还是上升的.
特色卤菜要“高价”
只有特色卤菜，价格可以高一点，但也不能太高，毕竟卤菜是大众消费，这种卤菜销路不大，但利润却很高，可以作为卤菜的特色推出，要让顾客感觉到，无论卖多少钱，都只能在你家吃到，这钱花得就值。
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