徐州贾汪区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
用料
面饼：中筋面粉 300克
鸡蛋 1个
酵母 5克
食盐 4克
白糖 10克
水 130克
卤菜：豆腐皮，莲菜，绿豆芽，豆腐泡，豆腐干，腐竹……
卤水配料：猪肉肥瘦带皮一小块，姜片，葱断，香叶，桂皮，八角，花椒，草果，小香，红辣椒，老抽，料酒，冰糖，盐
葱丝，或洋葱丝，辣酱
卤菜一卷饼的做法
先一*天高压锅将卤水配料高压45分钟后，要卤的菜分别过开水煮熟。放进卤水里，待凉后盖保解膜进冰箱冷藏过夜。卤菜一卷饼的做法 步骤1
面饼材料混合，厨师机一档搅拌2，3分钟，二档8分钟，三档10分钟。卤菜一卷饼的做法 步骤2
面团分割成50克的小面团10个，操圆盖保鲜膜静置10分钟。取小面团压扁撒干面粉擀成大于直径21厘米的圆面片。卤菜一卷饼的做法 步骤3
放入不粘平底锅中(不放油)，中小火，冒小泡时(大约40秒)翻面，再10秒，出锅。卤菜一卷饼的做法 步骤4
10张饼子分次烙好。用笼布包好。做多吃不完可以包保鲜膜放冰箱冷藏或冷冻。吃时微波加热即可(冷藏30秒，冷冻1分钟左右)。卤菜一卷饼的做法 步骤5
冰箱取出卤菜，加热后，就可以卷饼夹菜开吃了！还可以配些辣酱，葱丝，黄瓜条，鸡柳卷饼吃，一样美味！
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