徐州云龙区卤鸡卤水培训费用多少‘
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
| 姜，花椒，辣椒，卤料包，生抽，老抽，料酒，冰糖，植物油，盐，味精 |
卤菜的做法
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炒糖色
需要准备 油5克（油打湿锅底即可） 糖80克（小半碗糖） 大半碗水
冷锅冷油在锅里加油和糖，开中小火翻炒。炒到棕红色起泡马上加大半碗水进去（水先准备好放着），加水的时候小心烫哈，水加进去以后不停的搅动糖化开以后立马关火。 -
煮麻辣味
把辣椒、花椒、糖色、食用油一满碗、姜片放清水中煮15分钟
（加水的量能盖过肉类的食材多出来一点点就好，辣椒花椒根据自己的口味加，能吃辣的辣椒可以都加进去，食用油家里吃饭的碗加一碗 ，姜葱适量）
如果有猪蹄牛肉骨头或是五花肉现在可以加进去，其他的肉类不加 大火煮开中火煮10-15分钟左右，先煮出麻辣味。 -
调色调味
汤有麻辣味后把老抽生抽加进去，生抽80克(吃饭的小碗小半碗），老抽30克（生抽的一半），再加鸡精家里吃饭小勺子2勺，味精放1勺，盐边加边尝 汤比平常的汤稍微偏咸一点）都加好尝一下汤的味道够不够 -
煮卤味
颜色味道调好了把卤料包（2-4斤肉类放1小包连袋子一起加）放进去煮5分钟后再加肉类，难熟的先放好熟的后放，卤的时候中火不用盖盖子！ -
参考时间表：
50分钟：牛排、猪蹄、牛肉、牛肚 ；
40分钟：猪肚、猪舌、鸭脖、鸭腿、猪头肉；
35分钟：五花肉、猪尾巴、猪心对半切、（肥肠单独卤）；
30分钟：猪耳朵、鸡脖、鸡腿；
25分钟：鸡胗、鸭胗、猪皮；
20分钟：鸭头、鸭掌、鸭心、翅中、鸡心、锁骨、鸭翅、翅根；
15分钟：鸡爪、鸡胸肉、猪肝对半切；
10分钟：鸡肝、鸭肝、鸭舌、鸡翅尖；
5分钟：鸭板肠、鸭肠（浸泡半个小时）
（其他肉类煮8-9分熟关火浸泡1-2小时，素菜用卤完肉类的汤单独卤）】
素菜等肉类浸泡好在用卤汤单独卤，汤很咸的话兑点热水稀释一下，素菜不用焯水可不加卤料包
莲藕对半切卤15分钟，或切片卤3-5分钟；
豆腐干、丸子类5-8分钟；金针菇1-2分钟；
豆皮、海带、腐竹(提前泡软)卤3分钟；
土豆单独卤.去皮切薄片用水冲洗几遍在卤1-2分钟再凉拌下
毛豆单独卤.用清水加盐煮8分钟左右，再放卤汤煮几分钟再浸泡
（素菜煮好浸泡十几分钟左右入味即可，凉拌下味道更好些） -
卤的时候中火煮不要盖盖子，保持汤翻滚的状态就好，边卤边尝汤，味道不够及时加（麻辣咸鲜味调足偏咸一点），熟煮后关火浸泡2个小时，入味了就可以捞起来，浸泡时不盖盖子。
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卤水保存
捞出肉类后，用漏勺捞干净卤水中残物，把辣椒花椒和卤料包都捞出来，沥干后放冰箱分开冷冻保存，卤料包辣椒花椒可以用1-2次，卤水凉后，入冰箱冷冻保存，卤水保存好是可以重复使用的，这两天再卤的话可以放冷藏，*近不卤的话放冷冻。
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