南京浦口区卤猪蹄培训哪里好
卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有**的适口性和特有的风味，深受大家的喜爱。
卤猪蹄是一种美食，具有美容养颜，补充胶原蛋白，延缓衰老等功效，是很多女生美容养颜的佳品，他是采用猪蹄为原料，搭配花生、香料等多种调制品进行录制，热的时候软糯香辣，冷的时候则Q弹劲道，麻辣有劲儿。备受大众喜欢。
培训项目：卤猪蹄
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤猪蹄的原料讲述；
3.卤猪蹄的用料掌握；
4.重点掌握卤猪蹄的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤猪蹄的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；卤制品枣红油亮，香辣刺激
2.食用方便；冷热食用均可，
3.制作简便；卤水成功，卤猪蹄便成功了。
4.用料广泛；卤水，囊括所有食物。
用料
牛腱 1000克
猪蹄 2只
鸡爪 10只
鸡蛋 若干个
鹌鹑蛋 若干个
姜 10片
八角 3个
桂皮 1块
草果 1个
砂仁 1个
香叶 2片
花椒 1勺
冰糖 10颗
生抽 4勺
老抽 2勺
自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄的做法
猪蹄、牛腱子、鸡爪分别焯水，去掉血沫，捞起洗净，鸡爪剪去指甲。只拍了焯完水的猪蹄。自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄的做法 步骤1
焯水的同时准备香料，如图。我感觉除了八角桂皮以外，其他香料增减一两种，关系不大，每种香料的量不用太多。自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄的做法 步骤2
香料放入无纺布茶包中，封好口。自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄的做法 步骤3
焯完洗净的肉类放入砂锅，香料包也放进去，加水没过肉，再放入10颗冰糖、4勺生抽、3勺老抽。
开大火，煮沸的过程中撇去浮沫，沸腾后转成小火，慢慢卤。自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄的做法 步骤4
鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟后放入冷水。自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄的做法 步骤5
剥壳，考验耐心的过程。自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄的做法 步骤6
放入砂锅一起卤（如果放得下的话）。自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄的做法 步骤7
小火卤一小时后，放盐，关火，浸泡再砂锅里12小时入味。
捞出来的牛肉和鹌鹑蛋。自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄的做法 步骤8
每天烧沸卤汤，不断换新，至少可以维持半个月，*后可以卤豆干，也可以盛出一部分卤汤来卤豆干。但是一旦卤过了豆干，卤汤就容易变坏，不适合重复使用了。卤汤冻一部分到冰箱里，下次可以作为老卤使用。自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄的做法 步骤9
早晨可以盛些卤汤，切些牛肉，配上卤蛋，做成卤汤米粉或者卤汤牛肉面。自家卤菜/卤牛肉卤猪蹄的做法 步骤10
小贴士
任性的卤菜，也要注意原则：
1. 夏天需要放冰箱，冬天需要每天烧沸，才不变质；
2.肉类可以分批卤，牛腱子没有脂肪，配猪蹄或者一小块五花肉同卤才更香；
3.卤过两批肉类以后，可更换新的香料包。
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