南京鼓楼区卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
4.用料广泛，卤水
用料
五花肉切片 2两
香菇切丁 8多
番茄切丁 一个
卤水豆腐切丁 半个
姜少许q
葱花少许
料酒少许
大葱小半根切碎
大蒜半头切碎
木耳撕成小块 8朵
花椒8粒
辣椒一颗
香油少许
盐
味精
面粉400克
鸡蛋3个
菜油少许
八角一个
小青菜、豆苗也行 一小把
酱油 3勺
醋 2勺
手工卤菜扯面的做法
辅料图手工卤菜扯面的做法 步骤1
面粉里放入鸡蛋、少许盐、清水搅拌，开始少加点水，至如图，再少家点水，不停揉捏，大概8分钟，静置20分钟，盖上湿布，要是还硬继续揉捏。手工卤菜扯面的做法 步骤2
至光滑面团。静置30分钟。手工卤菜扯面的做法 步骤3
把揉好的面团分成三等分，用擀面杖擀成后为1厘米的面饼。用小刀缘面饼一周宽1.5厘米划成一条长长的条，用用手搓成圆柱形的条。拿一个平底盆，底上刷一 层油、把搓好的面码入盆内。码好的面上面也刷上油。用保鲜膜密封，静置一个小时如图手工卤菜扯面的做法 步骤4
起锅倒入少量油，待油温渐高时，放入五花肉煸炒，肉开始吐油时，放入花椒，辣椒八角，香味出来后把花椒捞出，喷入料酒。放入姜，大葱、蒜，爆香，倒入一点豆瓣酱（也可以是牛肉酱），：放入香菇、黑木耳、豆腐，番茄，继续煸炒差不多3分钟，加入盐，酱油三勺，醋两勺，调味，这里味道基本出来了，*后加入清水（高汤更好手工卤菜扯面的做法 步骤5
另起锅加水烧开，把面拿一根出来一边扯一边下入锅内（像做拉面一样，拉成细细的面条。煮熟捞入碗内，加入烧好的卤菜撒入少量香葱，一两根香菜点缀。美味的扯面出锅啦手工卤菜扯面的做法 步骤6
小贴士
面团揉好后静置一小时以上，让面充分醒透
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