南京鼓楼区肠粉培训怎么收费
肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全*会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种
肠粉是种米制品，因为被卷成猪肠的样子，所以得名肠粉。肠粉在广东是比较为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性，让人一吃难忘，越吃越爱吃!该美食既可做正餐主食，也可做零食、宵夜，特色鲜明，市场前景非常广阔，可操作性特强。
肠粉的培训课程：
1：选米
一步，主要如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。
2：泡米
第二步，主要如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。
3：磨米浆
第三步，主要如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。
4：调米浆
第四步，主要如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照精确配方比例，调配肠粉专用米浆。
5：酱汁
第五步，主要如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。
6：汤汁
第六步，主要如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。
7：辣椒酱
第七步，主要如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。
8：蒸制
第八步，主要如何使用肠粉机蒸制肠粉、米粉、面条。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。
用料
第1种配方 : 柔软爽滑微弹肠粉 具体重量参考步骤7.
粘米粉 3 份
澄粉（即：澄面，小麦淀粉） 2 份
玉米淀粉 1 份
植物油占所有粉类之和比例 百分之五（可增加柔韧性）
盐占所有粉类之和比例 百分*一（可增加筋度弹性）
温开水（约50度，用手摸水壶边比较暖和但不烫手即可） 所有粉类之和的2倍（*须分成2次加入！）
第2种配方:Q弹爽滑透明肠粉配方 具体重量参考步骤8.
粘米粉:澄粉:玉米淀粉 之比例 6 : 5 : 4
蛋白液（鸡蛋清）占所有粉类之和比例 十分*一（可增加弹性与爽滑感）
植物油占所有粉类之和比例 百分之五（可增加柔韧度）
盐占所有粉类之和比例 百分*一（可增加筋度弹性）
温开水（约50度，用手摸水壶边比较暖和但不烫手即可） 所有粉类之和的2倍（*须分成2次加入！）
2种配方都需要 2只平整的蒸盘
2种配方都需要 1只取蒸菜盘的防烫夹
2种配方都需要 1只塑料刮板
2种配方都需要 1瓶开水，锅内开水位降低时*须及时添加开水！
柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方的做法
第 1 步 : 所有粉类加入油和盐（有蛋白液的此时也应加入！），用手搓匀（若不如此，米浆易产生小颗粒），再加入一半约50度的温开水，调匀，再加入另外一半温开水，调匀，放置至少二三十分钟，才能蒸制肠粉，放置一会儿可防止水粉分离！
注 : 图片是我所实验的6种配方之米浆！柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方的做法 步骤1
第2步 : 米浆放置二三十分钟后，锅中放入蒸隔，再将水烧开，用电饭煲内盛饭的勺子，舀距离勺子*外边沿还差0.4厘米的米浆，倒入做肠粉的方形不锈钢蒸盘，通过摇晃将其铺平盘底！
注 : 这是我的22×19厘米的蒸盘放的米浆份量！因每家用的工具不同，因此仅供参考！
新买的一次用的不锈钢蒸盘不需要刷油防粘，否则会因为刷油而太滑，盘底不易铺满米浆！但是蒸过大约十来盘肠粉后，或感觉粘盘时，则需要在倒入米浆之前，将盘底刷一层薄薄的植物油防粘，油也别刷厚了，否则米浆会到处滑动却无法铺满盘底！
喜欢给鸡蛋或肉末或易熟青菜的，这时也可加入一点在米浆上面！但尽量给小的菜类，以免不易熟，或易导致肠粉卷起时破皮！
提醒 :
米浆千万别给太少了，在倒入米浆后，摇动蒸盘能够铺平盘底 并还稍有盈余才是佳厚度，太薄的根本无法鼓起大泡泡，同时还会粘盘底，同一盘内的肠粉皮厚一些的就不会发生此现象！
但是，米浆也别给太厚，太厚的口感没薄一些的好！
适中*重要，相信调整几次后，你就会得到佳厚度！柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方的做法 步骤2
第3步 : 将铺满米浆的蒸盘放入有蒸隔的开水锅！一定要放平，否则成品一边厚一边薄就影响口感了！柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方的做法 步骤3
第 4 步: 一定要盖上锅盖，并用大火蒸，大约蒸一分多钟，隔着玻璃锅盖就可看到蒸盘里的米浆起许多大泡泡了，这时只需不慌不忙的再等约二十秒钟，再揭开锅盖，用防烫夹取出蒸盘就行了！
千万别一起大泡泡就马上拿出，因为没完全蒸熟的肠粉会粘盘子的！相反，多蒸一分钟完全不会有任何副面影响！
注意 : 给了鸡蛋或肉末之类的 应该在起许多大泡泡后，再多蒸约一分钟！以防有细菌没被完全消灭！
每次舀米浆之前，一定要将米浆搅拌均匀防止沉淀！并且只要是刷油使用过的蒸盘，每次倒入米浆之前 都需要刷一次薄薄的植物油以防粘盘！
蒸锅水位降低后，一定要及时添加开水！柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方的做法 步骤4
第 5 步 :将取出来的蒸盘，放置约半分钟让其变冷一点，这样再刮起肠粉时不易破皮。
首次使用刮板时应将其下面抹点植物油防粘！再用刮板围着肠粉四周边边刮一圈，再将其一边铲一边卷起就相当轻松了！
注 : 肠粉只要不是太薄 ，水量不是过多，并且完全蒸熟了的，就会不粘盘不破皮哦！柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方的做法 步骤5
第 6 步 : 6种配方的肠粉成品大集合！口感*好的就是我上面写出来的配方！
肠粉调料酱汁做法 : 锅内放少量油，用小火，将蒜末炒变色，关火，等锅稍微变温，加一点开水，放入生抽（酱油），醋，一点点白糖，撒入葱花，再烧开就行了！
因肠粉米浆内有一点点盐与油 并且蒸盘还刷过油，因此调料酱汁别再给咸了，更别给得太油腻了！喜欢挂糊感觉的，可调一点生粉水加入锅内，与以上调料汁一起烧开即可！
喜欢芝麻酱的还可加点芝麻酱！柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方的做法 步骤6
第7步 : 爽滑微弹肠粉配方的成品！
1人份量～具体重量配方 :
粘米粉45克，澄粉（即:澄面，小麦淀粉）30克，玉米淀粉15克，植物油5克，盐约1克，将它们全部调匀再用手搓匀后，再分2次加入不烫手的温开水一共180克，调匀后，放置至少二三十分钟，才能蒸制肠粉！
其余具体做法同上！柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方的做法 步骤7
第 8 步 : Q弹爽滑透明肠粉的成品！我给它起了个名字叫“红粉佳人”！
1人份量～具体重量配方:
粘米粉36克，澄粉30克，玉米淀粉24克，鸡蛋白液（鸡蛋清）9克，植物油5克，盐约1克，将它们全部调匀再用手搓匀后，再分2次加入不烫手的温开水一共180克！调匀后，放置至少二三十分钟，才能蒸制肠粉！
其余做法同上！
注 : 此配方中的鸡蛋白液决不能减少，因为特意我实验过了，没给鸡蛋白的与给了鸡蛋白的，弹性与滑爽度差了许多！柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方的做法 步骤8
第 9 步 :
注意 :
在蒸肠粉期间，应将先蒸好的肠粉放入有开水的蒸锅内的蒸隔上进行保温，但是下面不要开火啊！
若不如此保温，所有肠粉做完后，先做好的肠粉会冷冰冰的，有肉有蛋的肠粉以及天凉时的冷肠粉，人吃了会不舒服的！柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方的做法 步骤9
第10步 : 肠粉做好后，配上热的的各种调料酱汁，沾着吃即可，不需要切成小块！
肠粉酱汁参考 :
我这次用的极少的植物油+蒜末+西红柿末+红椒末，炒约1分钟后，加入生抽，糯米白醋，一点点白糖和一些开水，再次煮开，关火！这样熬出的调料酱汁，与肠粉相配味道很棒呢！柔软爽滑肠粉与Q弹透明肠粉2种配方的做法 步骤10
小贴士
注 : 6 种配方中的另外 4 种配方其水 油 盐与粉类比例与以上 2 种配方完全相同！
不同之处 :
口感第三的是 : 粘米粉 : 澄粉比例为2 : 1。
口感倒数一的是 : 粘米粉 : 澄粉比例为5 : 1。其口感太粉了，没弹性，不爽滑！
口感倒数第二的是 : 粉类全部用的粘米粉 。其口感与倒数一的比较像，稍微好一点而已！奇怪的是，完全没给澄粉其弹性反而比给了的倒数一稍微强一点！
口感倒数第三的是 : 粘米粉2份 : 澄粉1份 : 普通面粉1份。
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