南京秦淮区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
猪肚 1个一斤多
各种卤料 适量
面粉 大概70克
老姜 1块
小葱 2-3根
干辣椒 适量
青花椒 适量
胡椒 少量
冰糖 少量
白酒 3瓶盖
盐 适量
鸡精 适量
卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法
备料，面粉是用来洗猪肚粘液的，卤料大概有丁香，八角，桂皮，三奈，香叶，草果，草寇，砂仁。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤1
看起来还比较干净哈。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤2
先用水把猪肚里外都冲洗一遍，撕去肥油，然后倒入面粉和2瓶盖白酒。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤3
揉搓几下，把里外都要揉搓进白酒和面粉，静置十分钟，然后冲洗干净，一定要冲洗到猪肚没有粘液的感觉。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤4
猪肚需要煮一遍水，放姜片，青花椒，小葱，1瓶盖白酒，加水煮沸。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤5
猪肚在煮的过程中容易浮起来，注意翻一下，把两面都煮到。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤6
煮好的猪肚冲洗干净。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤7
这个口子的位置有白色的膜，煮水之前不好撕，煮之后很容易撕，记得一定撕掉。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤8
卤料，干辣椒，青花椒，冰糖，都冲洗一下，用纱布包起来。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤9
把纱布和猪肚一起放进去卤水里面煮，我煮了大概30-40分钟，再关火闷了一夜。卤水每次卤东西的时候，提前试试味道，试试咸淡。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤10
猪肚很容易浮起来，我用碗扣在猪肚上煮的，你们也可以试试。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤11
泡了一夜的猪肚。
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