南京建邺区卤肉培训费用多少

南京建邺区卤肉培训费用多少

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全**普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。

卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。

其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。

培训内容 

1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。  
 课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
 
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
 
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。 

第四、用料广泛，一切皆可卤

用料  
猪肚 1个一斤多
各种卤料 适量
面粉 大概70克
老姜 1块
小葱 2-3根
干辣椒 适量
青花椒 适量
胡椒 少量
冰糖 少量
白酒 3瓶盖
盐 适量
鸡精 适量
卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法  
备料，面粉是用来洗猪肚粘液的，卤料大概有丁香，八角，桂皮，三奈，香叶，草果，草寇，砂仁。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤1
看起来还比较干净哈。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤2
先用水把猪肚里外都冲洗一遍，撕去肥油，然后倒入面粉和2瓶盖白酒。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤3
揉搓几下，把里外都要揉搓进白酒和面粉，静置十分钟，然后冲洗干净，一定要冲洗到猪肚没有粘液的感觉。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤4
猪肚需要煮一遍水，放姜片，青花椒，小葱，1瓶盖白酒，加水煮沸。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤5
猪肚在煮的过程中容易浮起来，注意翻一下，把两面都煮到。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤6
煮好的猪肚冲洗干净。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤7
这个口子的位置有白色的膜，煮水之前不好撕，煮之后很容易撕，记得一定撕掉。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤8
卤料，干辣椒，青花椒，冰糖，都冲洗一下，用纱布包起来。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤9
把纱布和猪肚一起放进去卤水里面煮，我煮了大概30-40分钟，再关火闷了一夜。卤水每次卤东西的时候，提前试试味道，试试咸淡。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤10
猪肚很容易浮起来，我用碗扣在猪肚上煮的，你们也可以试试。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤11
泡了一夜的猪肚。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤12
我只切了半个。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤13
拌上花椒面，鸡精，麻油，葱花。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤14
没放辣椒面哈，这几样佐料就是重庆卤菜早年的吃法。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤15
来试试。卤猪肚（还是重庆卤菜的佐料）的做法 步骤16
小贴士
猪肚这种食物，据说胆固醇高，不能多吃。我钱包也不允许我多吃啊。

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