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卤汁通常由多种香料（如八角、桂皮、花椒、香叶、草果等）、调味料（如酱油、盐、糖、料酒等）和水熬制而成，味道浓郁醇厚。卤菜的特点是色泽美观、香味浓郁、口感醇厚。经过卤制，食材吸收了卤汁的味道，变得十分入味。卤菜在日常生活中很常见，既可以作为餐桌上的主菜，也可以作为零食小吃。例如，在街边的卤菜店，常常能看到色泽诱人的卤猪蹄、卤鸭脖；在家庭聚餐中，卤牛肉也是备受欢迎的菜品。
以下是一种常见的卤鸡翅做法
处理鸡翅：将鸡翅用水汆，去除异味。冷水没过鸡翅，水微开时关火焖2分钟，取出鸡翅洗净；
炖煮鸡翅：鸡翅入锅，放盐、酱油（或老抽）、冰糖，并加冷水没过鸡翅，开中火烧10分钟左右，转小火。可以尝一下味道，一般微咸就不用再加盐了，不够甜可以加点糖；
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卤菜具有一定的营养价值
卤菜的历史文化起源可以追溯到古代
夏商时期，卤烹初具雏形。当时人们用铜器炊具进行卤煮操作，养成了卤烹的习惯。
春秋战国时期，屈原的《楚辞·招魂》中描述了“露鸡”，即卤鸡，这表明当时人们对于卤制有了一定的标准。
秦朝时期是卤味历史发展的重要阶段。秦惠王统治巴蜀（公元前221年）时，秦代蜀郡太守李冰率民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川**早的井盐，使卤煮得以广泛推广，卤制食材的制作方法开始盛行。
到了汉晋时期，卤味真正成为一种烹饪技艺。人们对卤烹有了更高要求和更丰富的口味追求，更多香料被用到卤烹之中。西汉人左思在《蜀都赋》中的“调夫五味”讲的就是卤的调味方式。唐朝时，卤味进一步发展，成为迁客骚人吟诗作赋的灵感伴侣。诗人们喜欢饮酒寻找作诗灵感，而卤味恰是酒的上乘伴侣。明清时期，卤味的发展更为繁荣。明朝《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进朝野人士更加重视食疗，能防病、治病且产生香味的药料被用作卤菜调料。卤味在清代达到**，成为宫廷贵族的美食，据传乾隆皇帝曾下令将各种珍贵食材制作成卤味享用，使其成为宫廷宴席上的必备佳肴，制作工艺也得到进一步提升。经过长期的发展，卤菜在中国各地演变出多种风味和特色，成为深受人们喜爱的传统美食，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜等菜系中都有重要地位，且在城市乡间、酒楼饭店、街边小巷都随处可见其踪迹
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