大理蔬菜馒头培训班地址在哪里

    2024-08-01发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
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课程关键词:大理蔬菜馒头培训班哪家好

小吃培训
菠菜馒头是一种特色的馒头品种,菠菜馒头是以菠菜为原料制作而成的绿色馒头。通常的做法是先将新鲜菠菜洗净、焯水,然后打成菠菜汁。将菠菜汁与面粉、酵母等食材混合,经过揉面、发酵、整形和蒸熟等步骤制作而成。

馒头概况

馒头,古称“蛮头”,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,为“包子”的本称,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
馒头起源于野蛮时代的人头祭,传为诸葛亮征孟获时所发明,形状为人头形,尔后随着历史的发展演变,逐渐改为禽肉馅,但中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期,彼时称为“蒸饼”。
三国时,馒头有了自己正式的名称,谓之“蛮头”,明人郎瑛在《七修类稿》记:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”
“馒头”一词**早单指含馅的馒头,今北人多称其为“包子”,“包子”一词始于宋代,“包子”和“馒头”的称谓,到清代才渐渐分化。而吴语区等地仍保留古称,将含馅者唤作“馒头”,如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。

馒头制作技巧


蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

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在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

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以下是几种常见的彩色馒头做法

1
蓝色馒头:将蝶豆花泡水后,取其汁水加入面粉中,再加入酵母、糖等,揉成面团后发酵、蒸熟。
2
绿色馒头:将菠菜焯水后打成汁,加入面粉中,再加入酵母、糖等,揉成面团后发酵、蒸熟。
3
黄色馒头:将南瓜蒸熟后压成泥,加入面粉中,再加入酵母、糖等,揉成面团后发酵、蒸熟。
4
紫色馒头:将紫薯蒸熟后压成泥,加入面粉中,再加入酵母、糖等,揉成面团后发酵、蒸熟。

以下是制作菠菜馒头的详细步骤

所需材料


菠菜:适量
面粉:300 克
酵母:3 克
白糖:10 克(可根据个人口味调整)
清水:适量

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制作步骤


准备新鲜的菠菜,洗净后焯水,去除草酸。焯水后的菠菜捞出沥干水分。
将焯好水的菠菜放入料理机中,加入适量清水,打成细腻的菠菜汁。
将面粉放入一个大碗中,加入酵母和白糖,搅拌均匀。
慢慢倒入菠菜汁,同时用筷子或手搅拌面粉,直至形成不粘手的面团。如果菠菜汁不够,可以适量添加清水。
将面团放在案板上,用力揉搓 10 - 15 分钟,直到面团光滑有弹性。
把揉好的面团放入一个干净的容器中,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方进行发酵,直到面团体积约膨胀至原来的两倍大。
发酵好的面团取出,再次揉面,排出面团中的气泡。
将面团揉成长条状,然后切成大小均匀的剂子。
把每个剂子揉成馒头形状,放在蒸笼里,注意留出一定的间隔。
馒头生坯静置 15 - 20 分钟,进行二次发酵。
冷水上锅,大火蒸 15 - 20 分钟,关火后焖 3 - 5 分钟再揭开锅盖。

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