脏脏包制作技巧：室温控制特别重要，像在夏季温度，30~40℃，在这样的环境下操作，大约2~3分钟就会使得面片变湿粘，在折叠过程中也会变得过于柔软，操作变得更加繁琐，所以通常不建议在夏天在家中进行开酥的操作。
脏脏包培训内容
1
黑巧克力切碎成黄豆大小的颗粒。开始和面团，把主料和辅料都揉在一起。
2
把黄油铺平包在油纸里，擀成长方形，面团一样擀成长方形，两倍于黄油。
3
黄油放面团中间，左右对折，捏紧对口，重复这一个过程再冷藏。
4
去掉不均匀的边边角角，对折后，切成均匀的等份，放上巧克力碎卷起来，入烤箱二次发酵。
5
出炉表面挤上奶油酱，撒上可可粉即可。
脏脏包怎么裹入面片黄油
裹入面片的黄油操作：
有的人会寻求方便，直接购买片状黄油，的确会方便不少，若家中只有平常的块状或卷状黄油也能直接用上，而擀成片状需要注意以下几点：
①切出所需分量后，这里建议大家一块一块切下来，尽量使得形状不是不规则图形。
②黄油可以先放室温中进行软化，切记不要软化至液体状态，不然前功尽弃。
③把黄油放到油纸上，整齐摆放成正方形。盖上另一张油纸在黄油上方，然后用擀面杖轻轻擀开呈长方形或正方形形状，放入冷藏处冷藏备用。
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