鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。鸭脖的特点是香，麻，辣，刚开始吃的时候并不麻，也不辣，但一停下来，香辣的味道就无穷无尽了。鸭颈是冷食，只有咀嚼，其肉质为“活肉”，有层次感，口感**，咀嚼完毕，可吸取骨骼中的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感；喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“唇齿留香”而余味悠长。
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
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2.不同食材的处理以及注意事项；
3.绝密绝味卤汁的制作方法以及配方；
4.针对不同种类的食材的不同卤制方法；
5.绝味卤鸭绝密卤制技巧。
6.原料采购、存放、保鲜技术；
7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
配方由数十种香料科学配制而成，不含任何违禁物品，制做方法简单，利润高，卤制的产品绿色健康，好吃不上火，且口味多样化，适合各个地方各个阶段的人群，东西南北、男女老少皆宜，既可做户外休闲美食，也可做餐桌佳肴，市场前景非常广阔。
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