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拉面在日本也经历了显著的发展
手工拉面口味种类
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手工拉面的口味种类丰富多样。有豚骨拉面，汤汁浓郁，深受大众喜爱，里面的叉烧肉软硬程度刚刚好，有嚼劲，口感香甜。
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四川担担面，整碗面吃起来更多的是辣椒的香，辣的恰到好处，配菜麻笋吃起来混合着辣椒的香。
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番茄牛肉面，里面有大颗大颗的牛肉粒，很多牛肉粒上面都带着牛筋，吃到嘴里面很有嚼劲，容易咬烂，口感非常好；
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而且里面不仅仅有番茄汁，还可以吃到番茄果肉，汤汁带有略微的甜味。还有泰式海鲜冬阴功拉面，浓浓的冬阴功味道，里面贴心搭配了柠檬片。
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此外，还有招牌豚骨叉烧拉面、广式猪肚鸡风味拉面、盐味拉面、酱油拉面等。盐味拉面被称之为**古老的拉面，是拉面的模板，以盐作为调味搭配汤底，清澈的汤头配上清爽的味道深受大众喜欢。
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酱油拉面以酱油为主要酱料搭配各式各样的汤底，大多数人认为酱油拉面如其名一定非常咸，但其实不然，透过酱油的鲜甜搭配汤底，更能带出食材的风味。
拉面特点
口感劲道
拉面的独特之处在于其劲道的口感。经过精心制作的面条，咬下去富有弹性，嚼劲十足。这种口感既来自于面粉的品质和制作工艺，也与拉面在煮制过程中的火候和时间控制密切相关。煮好的拉面，根根分明，不粘连，入口爽滑，让人回味无穷。
汤鲜味美
拉面的汤是其灵魂所在。不同地区的拉面有着不同特色的汤头，如兰州拉面的牛肉汤，以牛骨、牛肉等为原料，经过长时间熬制，汤清味醇，香气扑鼻。汤中通常还会加入各种香料和调味料，如花椒、八角、草果、姜、蒜等，使汤的味道更加浓郁丰富。日式拉面的豚骨汤则以猪骨熬制，汤白如乳，口感醇厚。除了汤的味道，拉面的配料也为其增添了丰富的风味。常见的配料有牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、青菜、葱花、香菜等，这些配料与面条和汤相互搭配，形成了独特的口感和风味。
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