临沂兰山区凉菜培训班哪里有_临沂飘飘香小吃培训学校

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凉菜的历史悠久，可以追溯到古代。在古代，人们就开始制作各种凉拌菜来消暑解渴、开胃下饭。随着时间的推移，凉菜的制作方法和种类不断丰富和发展。

凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

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每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

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凉菜食物组成

蔬菜类

黄瓜：口感清脆，可单独凉拌，也可与其他食材搭配。如拍黄瓜，将黄瓜拍碎，加入蒜末、盐、醋、香油等调料拌匀即可。
    西红柿：可以切成片，撒上白糖，做成糖拌西红柿，酸甜可口。
    豆芽：绿豆芽或黄豆芽，焯水后加入调料凉拌，口感爽脆。
    菠菜：焯水后去除草酸，加入蒜末、麻酱等调料，营养丰富。
    芹菜：可切成段凉拌，具有独特的清香。

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豆制品类

豆腐：如凉拌豆腐，将豆腐切成小块，加入葱花、盐、生抽、香油等调料。
豆皮：豆皮切丝，可与黄瓜丝等搭配凉拌。
腐竹：泡发后凉拌，口感劲道。

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肉类

卤牛肉：将牛肉卤制后切成薄片，加入蒜末、辣椒油、香菜等调料凉拌。
白切鸡：鸡肉煮熟后晾凉，切成块，搭配姜蒜汁等调料。
猪耳朵：卤制后的猪耳朵切成丝，加入辣椒油、醋等调料，口感脆爽。

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海鲜类

凉拌海蜇：海蜇皮切丝，焯水后加入醋、生抽、蒜末等调料。
凉拌虾：鲜虾煮熟后去壳，加入姜蒜、醋、生抽等调料。

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特点与口感

清爽可口：凉菜通常口感清爽，不油腻，适合在炎热的天气或作为餐前开胃菜食用。
色彩丰富：各种食材的搭配使凉菜色彩鲜艳，增加食欲。

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制作简单：凉菜的制作相对简单，不需要复杂的烹饪过程，节省时间和精力。营养丰富：凉菜中包含了各种蔬菜、豆制品、肉类等食材，营养丰富。

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