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麻辣的剁椒鱼头你喜不喜欢吃
剁椒鱼头：区别于川菜的另一种辣味体验
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提起剁椒鱼头，可能很多人张口就会说出它是四川菜，那么它到底是不是川菜呢？八大菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的，但相较于川菜的麻辣，湘菜中的香辣受众更加广泛，即便是不怎么吃辣的人也能接受，而剁椒鱼头正是湘菜系列中辣味之首。
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剁椒鱼头又称泡椒鱼头，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，是“鲜”与“辣”巧妙融化，火红的剁椒，覆在白嫩的鱼头上，香气四溢，满室生香。
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而蒸制的烹饪方法，又**的保留了鱼头的鲜香与营养，剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，一股温文尔雅的辣味更是使这道菜回味无穷，只尝一口就让人欲罢不能。
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在2018年，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
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剁椒鱼头的精髓在鱼云，鱼云在鳃盖下方，为白色半透明胶状，和鱼鳃连接，由于形状分层和白云类似，所以俗称鱼云。在蒸制时间恰当的情况下，鱼云口感嫩滑，软脆，十分鲜美。
剁椒鱼头制作工艺
主料
鱼头：一般选用胖头鱼（花鲢鱼）的鱼头，胖头鱼鱼头较大，肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，非常适合做剁椒鱼头。
辅料： 剁椒：剁椒是这道菜的关键调料，由辣椒、盐、蒜、姜等腌制而成。剁椒的辣味和香味能够为鱼头增添独特的风味。 葱：用于增加香味和装饰。 姜：去腥增香。 蒜：增加风味。 料酒：去腥解腻。蒸鱼豉油：提升鲜味。食用油：用于炒制剁椒和**后淋在鱼头上。
制作工艺
准备食材：
将鱼头洗净，从中间劈开，不要切断，使鱼头能够平铺在盘子上。 在鱼头上均匀地撒上盐、料酒，腌制 15 - 20 分钟，去腥入味。
葱、姜、蒜切成末备用。炒制剁椒：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。加入剁椒继续翻炒，炒出辣味和香味。可以根据个人口味加入适量的盐、糖、蒸鱼豉油等调料调味。蒸制鱼头：将腌制好的鱼头放在盘子上，铺上炒好的剁椒。蒸锅中加水烧开，将装有鱼头的盘子放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟，具体时间根据鱼头的大小而定。蒸好后，取出鱼头，倒掉盘中的汤汁（因为汤汁会比较腥）。淋油装饰：在鱼头上撒上葱花，淋上适量的热油，激发葱花的香味。
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