课程关键词：临沂兰山区红油凉菜培训班哪里好
红油凉菜色泽红亮
红油凉菜**的特点就是色泽红亮，鲜艳诱人。红油的红色不仅给人以视觉上的享受，也能增加食欲。
香辣可口：以红油为主要调味料，使得凉菜具有浓郁的香辣味。这种香辣味能够刺激味蕾，让人食欲大增。同时，根据个人口味的不同，可以调整红油的用量，以满足不同人的辣度需求。
清爽解腻：虽然红油凉菜带有一定的辣味，但由于大部分凉菜都是以蔬菜、豆制品或肉类为主料，搭配上适量的调料，使得整体口感清爽解腻。在炎热的夏天或食欲不佳的时候，红油凉菜是一道非常受欢迎的美食。
凉菜的种类
蔬菜类
黄瓜：将黄瓜洗净，拍碎后切成小段，加入适量的盐腌制片刻，挤出多余水分。然后加入蒜末、生抽、醋、白糖、红油等调料拌匀即可。黄瓜口感清脆，搭配红油的香辣味，非常开胃。
豆芽：把豆芽洗净，放入开水中焯水至断生，捞出后过凉水，沥干水分。加入盐、蒜末、葱花、生抽、醋、红油等调料拌匀。豆芽清爽可口，红油的加入使其更具风味。
菠菜：菠菜洗净切段，焯水后挤干水分。加入蒜末、盐、生抽、醋、红油等调料拌匀。菠菜营养丰富，与红油搭配，味道鲜美
肉类
夫妻肺片：主要由牛肉、牛肚、牛舌等卤制后切成薄片，加入辣椒油、花椒粉、花生碎、芝麻、葱花、蒜末、生抽、醋等调料拌匀。夫妻肺片麻辣鲜香，是一道经典的红油凉菜。
口水鸡：将鸡肉煮熟后晾凉，切成小块。调制红油调料，包括辣椒油、花椒油、蒜末、生抽、醋、白糖、盐、葱花、香菜等，将调料浇在鸡肉上即可。口水鸡口感嫩滑，红油调料使其味道浓郁
培训内容
1
凉菜的系统讲述
2
凉菜原料的选购
3
凉菜食材的预加工技术
4
凉菜味型确定技术
5
凉菜系列味汁的调制技术
6
凉菜加工的基本标准
7
凉菜加工的工艺步骤
8
凉菜的拌料方法技术
9
凉菜系列调味的须知与运用
10
凉菜菜品经营定价原则
11
系列调味品及原料的货源渠道
12
不同味型的制作方法，如：红油味培训、麻辣味培训、蒜泥味培训、白味培训、麻酱味培训、酸辣味培训、香油味培训、怪味培训
凉菜概况
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为冷菜。
它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。
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