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花甲的培训课程
首先我们会教学员，按照正宗的配方，由学员亲手操作，配制几十种材料，在师傅的指导下，精心熬制花甲的红油，这是花甲比较重要的配料，要确保让学员能扎实的学习掌握好。
做好了红油，就要学习制作花甲的底料秘制酱料，在师傅指导下，学员自己动手配制、熬制，做出合格的秘制酱料来。
接下来，我们的师傅会教学员学习习制作三种不同口味的汤底：清汤、酸汤、麻辣汤，这几种汤底，基本上可以满足绝大多数顾客的口味需求了。
我们的师傅还会教学员关于学习花甲的选购和保存养活技术，这样能让学员以后开店买到合适的花甲，也能将花甲养护好，减少损耗。
所有配料做好了，就要教学员学习处理花甲和上烤炉制作花甲，由学员在师傅指导下，亲手操作，反复实践，把花甲清洁干净后，用锡纸包好，放到烤炉上，掌握火候，慢慢烤制，把握分量添加各类配料，确保学员能做出好吃的花甲来。
开心花甲的来历和典故是什么？
开心花甲，又名开心花甲粉、锡纸花甲，是源自湖南省长沙、广东省广州、深圳等地夜宵摊的风味小吃，现在已经风靡全国。
关于开心花甲的具体来历和典故，有这样一个传说：相传元末明初洪武皇帝（朱元璋）微服南巡，到了岭南。在一次海边郊游时，天色已晚，加上腹中饥渴，天黑店远，无法回店。于是便投宿在一名叫阿海的渔夫家，善良的阿海夫妇非常好客，把辛勤捕捞回来的新鲜蛤蜊（花甲）拿出来进行加工，送给洪武进食。洪武食后龙颜大悦，当阿海夫妇告诉他这是他们**的鲜焖蛤蜊汤时，更是留恋刚才的味道，觉得鲜味超然、香甜不腻、回味无穷。第二天天亮离开时，洪武对阿海说：“食之蛤蜊也，妙哉；来到岭南不来海边是一大遗憾也！不食蛤蜊汤又是一大遗憾也！此乃百味之冠，实为天下**鲜！”随后，洪武表明了自己的身份，并封阿海为御厨，和他一起进宫，封此人间美味为“一鼎鲜”。从此，蛤蜊美食一直流传至今，成为一段佳话。阿海的后人继承祖上遗志，将蛤蜊美食发扬光大，配以各种海鲜食材配料，并结合岭南特有的顺滑爽口粉丝米线，精心调制，创立了“一鼎鲜”开心花甲粉。
不过，传说故事往往存在多种版本，其真实性可能难以考证。开心花甲的流行，更多是因为它独特的口味和制作方式受到了广大消费者的喜爱。它以花甲为主料，搭配各种调料，用锡纸包裹后进行烤制，具有鲜、辣、香等特点，花甲鲜嫩，汤汁浓郁，粉丝爽滑，深受人们的欢迎。在流传过程中，不同地区可能会根据当地的口味和饮食习惯对其进行一定的改良和创新。
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