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冒菜概况
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冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：
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火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
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卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
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白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
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冒菜：在四川等多数地区称为冒菜；主要经营形式：将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒；将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用，因其制作方法而定义为“冒菜”。
冒菜具有以下特点
食材丰富多样：冒菜的食材选择极为广泛，包括各种蔬菜（如白菜、土豆、豆芽、西兰花等）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、午餐肉等）、海鲜（如虾、鱿鱼等）、豆制品（如豆皮、豆泡、豆腐等）、菌菇类等，能满足不同人的口味需求。
口味浓郁：冒菜的汤底通常由多种香料和调料熬制而成，味道浓郁，有麻辣、香辣、藤椒等多种口味，辣而不失鲜香，让人食欲大增。
制作快捷方便：顾客选好食材后，店家能迅速将其煮熟并调味，出餐速度快，适合快节奏的生活。
冒菜简介
冒菜制作步骤
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食材：黄喉、毛肚、午餐肉、牛腩肉、豆芽、金针菇、葱、姜、蒜、香葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒、白芝麻、豆瓣酱、鸡汁、冰糖、料酒、菜籽油。
详情了解 -
步骤
详情了解
干辣椒用水煮一下，剁碎，制成糍粑辣椒；
八角、桂皮、香叶、小茴香和草果用水煮2分钟，滤出香料备用；
锅内倒入菜籽油，牛腩肉取肥肉部分放入菜籽油中；
肥牛腩榨出牛油后，盛出牛油渣，放入葱、姜和蒜；
炸至焦黄，捞出葱、姜和蒜，放入糍粑辣椒和豆瓣酱；
小火炒制5分钟，放入准备好的各种香料；
用冰糖和料酒调味，熬至水分稍微收干，滤出料渣，留红油备用； 豆芽和金针菇焯熟捞出备用；
热水中加入葱、姜和料酒，依次放入午餐肉、黄喉、毛肚，焯至1-2分钟，捞出备用；
另起锅，倒入熬好的红油，倒入开水，用鸡汁调味；
放入焯好的食材，微煮后，盛入碗中，撒上蒜蓉、香葱末和花椒；淋上热油，撒上白芝麻，即可食用。
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