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水煮肉片介绍
麻辣水煮肉片的做法有很多种，以下是一种常见的做法
所需食材：里脊肉、白菜、姜、蒜、干辣椒、红花椒、海底捞火锅底料、干辣椒碎、郫县豆瓣酱、辣椒油、盐、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、菜籽油、芝麻油、蚝油
具体步骤：
将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入生粉和清水抓匀，再加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花生油抓匀腌制15分钟。
大白菜洗净后切块，姜、蒜切片，部分蒜头剁碎，干辣椒冲一下水切段，红花椒同样冲一下水。
锅内热油后下大白菜翻炒断生，加入盐和鸡粉提味，将炒好的白菜盛入大碗中。
锅内加入适量菜籽油，下姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香，再加入两勺郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。
锅内加适量清水，加入一勺海底捞火锅底料、适量生抽、老抽、辣椒油、芝麻油、盐、鸡粉。
将锅内汤汁烧开后上盖转小火煮三四分钟，再用漏勺捞出锅内的材料。
继续将锅内的汤水烧开，将腌制好的肉片放入锅中烫一下，并用筷子划散，将烫好的肉片盛入大碗中，加入适量汤水。
在肉片上铺上一层蒜末、一层干辣椒碎、适量干辣椒段，锅内加适量花生油烧热至冒烟，均匀地淋在肉片上即可。
将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入生粉和清水抓匀，再加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花生油抓匀腌制15分钟。
大白菜洗净后切块，姜、蒜切片，部分蒜头剁碎，干辣椒冲一下水切段，红花椒同样冲一下水。
锅内热油后下大白菜翻炒断生，加入盐和鸡粉提味，将炒好的白菜盛入大碗中。
锅内加入适量菜籽油，下姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香，再加入两勺郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。
锅内加适量清水，加入一勺海底捞火锅底料、适量生抽、老抽、辣椒油、芝麻油、盐、鸡粉。
将锅内汤汁烧开后上盖转小火煮三四分钟，再用漏勺捞出锅内的材料。
继续将锅内的汤水烧开，将腌制好的肉片放入锅中烫一下，并用筷子划散，将烫好的肉片盛入大碗中，加入适量汤水。
在肉片上铺上一层蒜末、一层干辣椒碎、适量干辣椒段，锅内加适量花生油烧热至冒烟，均匀地淋在肉片上即可。
小贴士
里脊肉尽量切成薄片，这样容易熟，口感也更好。
干辣椒和花椒湿一下水，这样下锅不容易焦，而且能更好地炒出香味。
腌好的肉片下锅烫一下变色即可盛出，煮的时间过长，肉质会变老。
步骤6中的汤汁烧开后**好能小火煮三四分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香。
**后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油，可以很好地起到增香增辣的作用。
里脊肉尽量切成薄片，这样容易熟，口感也更好。
干辣椒和花椒湿一下水，这样下锅不容易焦，而且能更好地炒出香味。
腌好的肉片下锅烫一下变色即可盛出，煮的时间过长，肉质会变老。
步骤6中的汤汁烧开后**好能小火煮三四分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香。
**后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油，可以很好地起到增香增辣的作用。
水煮肉片具有以下几个鲜明的特点
麻辣浓郁：大量使用辣椒和花椒，赋予菜品强烈的麻辣口感，刺激味蕾。
汤汁红亮：以豆瓣酱、辣椒等调制的汤底色泽鲜红诱人，油亮有光泽。
肉嫩爽滑：肉片经过恰当的腌制处理，在短时间的煮制过程中保持了鲜嫩的口感
配菜丰富：通常搭配豆芽、白菜、木耳、豆皮等多种蔬菜，增加口感的层次感和营养的均衡性。
香气扑鼻：热油浇在蒜末、辣椒和花椒上，激发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴
制作麻辣水煮肉片时，以下是一些需要注意的事项
食材选择
猪肉：选用新鲜的里脊肉，纹理清晰，肉质细嫩，切片时尽量切得薄且均匀，这样能保证口感嫩滑。
蔬菜：选择新鲜、脆嫩的蔬菜，如豆芽要饱满无异味，白菜叶要完整无破损。
猪肉：选用新鲜的里脊肉，纹理清晰，肉质细嫩，切片时尽量切得薄且均匀，这样能保证口感嫩滑。
蔬菜：选择新鲜、脆嫩的蔬菜，如豆芽要饱满无异味，白菜叶要完整无破损。
肉片处理
腌制：用适量的盐、料酒、淀粉等腌制肉片，抓拌均匀，使其充分吸收调料，增加嫩滑口感。
焯水：肉片下锅焯水时，要一片一片放入，避免粘连，且时间不宜过长，变色熟透后立即捞出，以免肉质变老。
腌制：用适量的盐、料酒、淀粉等腌制肉片，抓拌均匀，使其充分吸收调料，增加嫩滑口感。
焯水：肉片下锅焯水时，要一片一片放入，避免粘连，且时间不宜过长，变色熟透后立即捞出，以免肉质变老。
调料炒制
干辣椒和花椒：要小火慢炒，避免炒糊，糊了会有苦味。
豆瓣酱：炒豆瓣酱时要用小火炒出红油，这样味道才浓郁。
干辣椒和花椒：要小火慢炒，避免炒糊，糊了会有苦味。
豆瓣酱：炒豆瓣酱时要用小火炒出红油，这样味道才浓郁。
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