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红油抄手是四川的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于红油抄手，皮薄而润滑，比红油抄手更小一些。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤。主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
抄手制作方法
制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吸收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。
定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。
包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。
煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防粘锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中，每份10个。
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抄手和馄饨的区别
口感
抄手通常具有更为丰富的口感，特别是四川的红油抄手，以其鲜香辣味而著称。也有其他口味如鸡汤抄手等。
馄饨则讲究汤头的鲜美和馅料的原味，尤其是上海的馄饨，以清汤为主。
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馅料选择
抄手的馅料可以根据个人口味进行选择，但通常较为单一，以猪肉为主，有时会加入蔬菜如韭菜等。
馄饨的馅料种类则更多样，包括肉类、海鲜、蔬菜等多种混合馅料。
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四川抄手取名的由来
制作工序说
抄手这个名称源于制作馄饨的工序。制作馄饨的**后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。另外，包抄手的**后一步是两边往中间合拢，有包抄合拢的意思，所以叫做抄手。
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烹饪速度说
因为馄饨皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌，所以叫做抄手。
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