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蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。挞的挞皮通常是一层酥脆的外皮，一般由面粉、黄油等制作而成。内馅是由鸡蛋、牛奶、细砂糖等调配而成的蛋奶液，经过烘烤后，内馅嫩滑细腻，挞皮酥脆可口，蛋奶香气浓郁。蛋挞口味多样，有原味、葡式、水果味等，是深受人们喜爱的甜点之一。
牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）
馅用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
皮做法。将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。馅做法，将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
为什么要学？
蛋挞利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
蛋挞适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
蛋挞深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
门槛低、低成本，1-2人就可经营
蛋挞种类多多
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
葡式蛋挞
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。
蛋挞的历史渊源可以追溯到几个世纪以前
蛋挞的历史渊源可以追溯到几个世纪以前。
传说挞在18世纪时由里斯本一家修道院的修女们发明。当时修女们制作服装浆纱需要用到鸡蛋的蛋清，剩下大量蛋黄，为避免浪费，她们便用这些蛋黄制作甜品，于是就有了蛋挞的雏形。
1820年葡萄牙发生革命，修道院被关闭，修女们为了生计开始售卖蛋挞，没想到受到大家的喜爱，随后正式开店出售。其中，里斯本的贝伦蛋挞店（Pastéis de Belém）被认为是世界上**家卖蛋挞的店，也是全世界蛋挞的鼻祖。
后来，蛋挞传入葡萄牙的各个殖民地。19世纪，随着英国的饮食文化影响中国南方地区，在广东，厨师将英国的蛋奶饼与本地的炖蛋相结合，用牛角酥的皮制作蛋挞皮，以猪油和蛋黄液混合制作，推出了早期的广式蛋挞。
20世纪20年代，广州的餐饮业竞争激烈，各大百货公司为吸引顾客，要求厨师每周设计一款“星期美点”，广式蛋挞就在此期间出现，并逐渐成为广州茶点的一部分。1927年，真光酒楼率先推出蛋挞，大受欢迎，后来这种美食传入香港。在香港，蛋挞经过进一步改良，发展出了港式蛋挞。40至50年代，由于大部分港人生活水平较低，价格适中且融合中西特色的茶餐厅成为工薪阶层的选择，港式蛋挞也在茶餐厅中流行起来。港式蛋挞的酥皮细腻，可分为油皮和水皮，通过将油皮夹在水皮之间来回碾压，使其十分松脆可口；牛油蛋挞则因使用牛油，口味更像曲奇，但也更容易吃腻。而广为人知的葡式蛋挞，则要归功于英国人安德鲁·斯托（Andrew Stow）。1989年，他在澳门路环岛开设安德鲁饼店，将葡萄牙蛋挞和英式蛋挞相融合，使用英式奶黄馅并减少糖的用量，创作出新的葡式蛋挞。这种蛋挞推出后广受欢迎，成为澳门的特色美食。后来他与妻子玛嘉烈离婚，玛嘉烈离开后另起炉灶，创立玛嘉烈饼店，并把葡式蛋挞的秘方和新产品开发权卖给肯德基，使葡式蛋挞得以发扬光大，在两岸四地流行起来
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