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白切鸡是粤菜系中**常见的一种鸡肴，属于浸鸡类。它的特点是制作简易，鸡肉刚熟不烂，且在烹饪过程中不加任何配料，以保持鸡肉的原味。白切鸡的皮爽肉滑，清淡鲜美，因此驰名粤港澳。在广州，特别是荔湾区的清平路清平饭店所制的白切鸡尤为著名，故又称为“清平鸡
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粤菜特点
白切鸡具有以下特点
以下是白切鸡的一种常见制作方法
处理鸡肉：将鸡宰杀后，去除内脏和杂质，洗净备用。
粤菜用料丰富，注重原料的季节性，以及清淡、鲜嫩的口味，既符合广东的气候特点，又符合现代人的营养需求。
粤菜注重质和味，口味清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
粤菜以刀工干练为特点，技法上注重朴实自然，不象其他菜系刀工细腻。生猛海鲜类的活杀活宰技艺使得粤菜刀工干练，体现出食材的原汁原味，也体现了粤菜追求食材本真的特点。
广东菜以烹饶方法、调味方式自成体系，注重原汁原味，讲究火候掌握。广东菜中常见的调味品有老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些调味品各具特色，丰富了菜肴的口感和味道。同时，广东菜烹调方法也注重色、香、味的协调，注重对材料的细致处理和调味的准确把握。总之，广东菜以独特的烹调方法和丰富的调味品为其赢得了人们的喜爱。
准备食材：选用三黄鸡或其他适合制作白切鸡的鸡种，准备姜、葱、盐、料酒等调料。
煮鸡：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，将水烧开。然后将鸡放入锅中，用中火煮约15-20分钟，直到鸡肉熟透。期间可将鸡翻面，确保煮熟均匀。注意，煮鸡的时间会根据鸡的大小和品种有所不同，可以用筷子插入鸡肉中，若能轻松插入且无血水流出，则表示鸡肉已熟。
浸泡冷却：将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡冷却，这样可以使鸡皮更加脆嫩。
制作蘸料：准备姜蓉、蒜蓉、葱花等调料，根据个人口味加入适量的盐、生抽、香油等拌匀，制成蘸料。
切块装盘：将冷却后的鸡切成块状，摆盘后即可搭配蘸料食用。
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