刀削面培训内容
1
讲述刀削面的主原料认识及基础知识。
2
讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3
辅料的配制及方法。
4
火候、撒料食用方法。
5
未售完半成品的保存方法。
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刀削面的特点
刀削面的特点：中间比较厚，边缘比较薄，棱角比较分明，形状比较像柳叶，入口外滑内筋，软而不粘。
刀削面又叫做驸马面，是山西省的一道特色传统面食，也是中国十大面条中的其中一种，刀削面主要是流行于山西省以及周边的一些地区，据说刀削面是唐朝时期的一位驸马爷柴绍所创造的，各种口味的调料以及臊子来食用，而且山西的大同刀削面是**著名的。
刀削面跟北京市的炸酱面、四川的担担面、湖北的热干面以及河南的烩面统称为中国五大面食，还是山西省众多美食中**有代表性的其中一个名片。
刀削面制作方法
制作方法
1.将肉切块，肥肉切大块，瘦肉切小块待用。
2.给锅里倒入食用油烧热，将肥肉倒入锅中炼出油来，炼的稍干些，捞出来待用。
3.将备好的大料放入烧热的油中炸一下，火越小越好，待炼出香味捞出调味料。
4.放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
5.将煮好的高汤倒入肉中，汤是肉的3.5倍，调好味。大火烧开后转小火。放入香料包。待肉熟即可
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