潍坊寒亭区红油凉菜培训班怎么收费

    2023-12-14发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:

    随到随学

  • 授课时间:

    业余时间

  • 授课对象:

    想学习的学员

  • 网报价格:电询    课程原价:电询
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:潍坊市潍城区和平路48号
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做凉拌菜的关键是靠红油起味、红油提香、红油增辣。虽然酱油和味精在某种程度上起到增色、增鲜的效果,但是少了红油,或者红油差强人意,就会黯然失色,没得灵魂。凉拌出来的菜,也味道不足,风味不够,颜色发黑。一碗满是酱油、蒜水、姜汁、味精、醋的调味汤汁,又怎么能够让人印象深刻呢。

凉菜培训内容

1
凉菜系列的系统讲解,理论基础。
2
凉菜系列的原料选购标准
3
凉菜系列的原料预处理。
4
凉菜系列的加工工艺,调味料秘方制作,凉菜切片切丝技巧。
5
凉菜系列的成品标准

川式凉菜之灵魂“红油”

红油在川味凉菜中是较为常用的味型之一。其色泽红亮、入口回甜、咸鲜微辣。红油可说是川味凉菜香美的关键,要想做好川味凉菜,就得学会红油的制作方法,会做还要做得好并懂得如何微调出属于自己特色的色、香、味

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调制红油味一般搭配糖、酱油、红酱油,调好的酱汁是咸味恰当,甜味入口微有感觉,咸、甜、鲜、辣、香兼之,用于凉拌菜肴,其原料应是本味较鲜的品种,如鸡、牛肚、牛舌等肉类和新鲜蔬菜等。

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适合什么人学?

1
打工族转行创业
与其在工厂打工担心失业、担心下岗、消耗青春,还不如学四川凉菜自己当老板创业,给自己打工赚得多!
2
毕业学生创业
如今大学生就业难、就算勉强找到工作、收入也不高,还不如学四川凉菜自己创业,提前实现自己的创业梦想
3
餐饮转行增新品
餐饮利润大、同时竞争也大,但手上的项目经营不好时,考虑增加新的餐饮项目或直接转行是明智之选!
4
好妈妈学健康美食
如今小孩子都爱吃美食,但外面的美食卫生是妈妈较为当心的,为了健康着想,很多家长选择上学美食!

凉菜特点



凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,闻名遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,推动着中国饮食文化的发展,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。



在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。



根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。



刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求



在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感

要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。
在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。

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