隆江猪脚饭培训流程
1
卤水，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制时间、火候、调味等知识。
2
原料处理主要系统学习如何清洗处理猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅等原料。
3
腌制原料主要系统学习如何腌制各类原料。这里重点学习掌握原料的去腥方法、技巧等知识。
4
糖色主要系统学习如何使用白糖、糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色。这里重点学习掌握炒制手法、技巧等知识。
5
卤制主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。
6
辣椒油，主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒粉、盐、洋葱等食材熬制香醇辣椒红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、时间、火候等知识。
7
切制装碗，主要系统学习如何切制各类卤菜。这里重点学习掌握卤菜的切制手法、技巧、搭配配菜、装饭上桌等知识。
8
卤水保存，主要系统学习如何长期保存隆江猪脚饭的卤水，使得卤水越放越久、越卤越香。
课程简介
隆江猪脚饭：肥而不腻的口感让人爱不释手
猪脚饭起源于广东省潮汕地区的隆江镇。
相传当年一位富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育和重修水利的贡献，特意邀请大厨献艺，其中一道猪脚菜肴备受赞赏。韩愈对这道猪脚的味道赞不绝口，得知它来自隆江后，亲自题名为“隆江猪脚”，从此，隆江猪脚饭在江湖上立名了。另外，也有一种说法，猪脚饭是源自潮汕地区的揭阳惠来隆江镇，因此被称作隆江猪脚饭。
相传当年一位富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育和重修水利的贡献，特意邀请大厨献艺，其中一道猪脚菜肴备受赞赏。韩愈对这道猪脚的味道赞不绝口，得知它来自隆江后，亲自题名为“隆江猪脚”，从此，隆江猪脚饭在江湖上立名了。另外，也有一种说法，猪脚饭是源自潮汕地区的揭阳惠来隆江镇，因此被称作隆江猪脚饭。
广东的猪脚饭以其独特的口味和精湛的烹饪工艺而闻名，成为了当地人**喜爱的美食之一。
正宗的广东猪脚饭选用新鲜猪脚作为主要原料，调配多种调味料制作而成。
制作过程中，首先将猪脚去毛洗净后切成合适大小的块状，然后用火将猪脚煮熟，使其肉质鲜嫩。接着，加入姜片、酱油、盐、糖、生粉、辣椒、花椒、八角等调料煮制，使猪脚入味。**后，将煮熟的猪脚与特色米饭搭配，形成了一碗香气扑鼻、肥而不腻、入口香爽，具有弹嫩糯香口感的猪脚饭。
正宗的广东猪脚饭选用新鲜猪脚作为主要原料，调配多种调味料制作而成。
制作过程中，首先将猪脚去毛洗净后切成合适大小的块状，然后用火将猪脚煮熟，使其肉质鲜嫩。接着，加入姜片、酱油、盐、糖、生粉、辣椒、花椒、八角等调料煮制，使猪脚入味。**后，将煮熟的猪脚与特色米饭搭配，形成了一碗香气扑鼻、肥而不腻、入口香爽，具有弹嫩糯香口感的猪脚饭。
猪脚饭的正宗做法使其具有独特的口感和丰富的营养价值。猪脚富含胶质和蛋白质，能够增强皮肤弹性、滋养肌肤。姜片的加入不仅能够增添香味，还具有祛湿和暖身的作用。辣椒和花椒则能够增加香辣的味道，刺激食欲。猪脚饭作为一道营养丰富的美食，不仅能够满足人们对美味的追求，还能够给身体带来养分的补充。
东莞街头的隆江猪脚饭究竟特殊在哪儿
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