湖南大碗菜介绍
大碗菜的特色:大碗菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。
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在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。
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湖南大碗菜菜品
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01辣椒炒肉
辣椒炒肉并不是湖南独有的一道菜,却是湖南每个人的心头爱,一年四季,不管是在家中还是下馆子都要来上一道辣椒炒肉。想吃到味道好的还是要到湖南去,**好是当地人的家中,辣椒选螺丝椒或青椒,再配上一块较嫩的腿肉或五花下锅翻炒,椒香肉嫩,要说魅力何在,大概就是菜光盘、饭见底。没机会到当地人家中做客的,就多问问本地人他们常去哪个店下馆子,味道也八九不离十。了解详情
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02剁椒鱼头
川湘地区,四川人喜食兔头,湖南人却喜食鱼头。鱼头听起来没多少可食用的部分,在湖南人的厨房里却变成了一道不可多得的美味,有人说聪明的人吃鱼往往都会先吃鱼头,鱼头里往往藏着非常鲜嫩的鱼肉,还没有鱼刺,尤其是湖南人选的鳙鱼,也就是胖头鱼,加上湖南人**喜欢的剁辣椒,蒸好后淋上热油,鱼肉的鲜、剁椒的辣,被发挥的淋漓尽致。了解详情
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03擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋**初是湖南郴州的一道家常菜,现今也成为了湖南人的偏爱,家家户户都会备上一个擂钵,特别是夏日的餐桌上一定不能少了这道菜。土辣椒烤或者煎出虎皮,倒进擂钵中,加入大蒜、皮蛋擂碎调味,辣椒上挂满了皮蛋泥,皮蛋中也浸入了辣椒的香气,两者浑然一体,入口软滑香辣,未擂碎的皮蛋白清爽弹牙。了解详情
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04小炒黄牛肉
湖南人的菜里基本道道带辣椒,这小炒黄牛肉也不例外,作为经典的湘菜,能登上联合国宴席,必定有过人之处。牛肉选用湘西原种土黄牛,这种牛肉的肉质更为细嫩鲜美,配上精选的辣椒,快速烹炒,食材、刀工、火候缺一都会影响到牛肉的口感,做好后入口鲜香软嫩,牛肉仿佛在舌尖上“跳舞”,根本停不下来。了解详情
湖南大碗菜项目优势
湖南大碗菜经营设备器具与经营模式;各种肉类及青菜类原料处理方法;
湖南大碗菜各种菜式的炒制技术;
多式干锅及铁板系列菜式的制作;
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