牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,包括牛肚,牛肠,牛肺,牛肚,牛筋,牛百叶,牛心等,是发源于老广州地区的一道传统美食。牛杂可做成卤水牛杂、牛杂火锅、萝卜牛杂等美食,牛杂新鲜柔软,各种味道混合在一起,杂而不乱,各有特色,又融为一体,成为了人们眼中的精华。
牛杂营养价值
牛胃
即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。
牛肝
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经
。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2
毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶
。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹
萝卜牛杂培训课程
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萝卜牛杂单售、与粉面搭配的方法。所有产品的成型过程操练。
萝卜牛杂简介
萝卜牛杂原本是广东本地人的一种爱好,后来慢慢被外地的人所喜爱,消费着越来越多,这种小吃快捷方便,在大街小巷到处可见食客们一手拿着小碗,一手拿着竹签在那津津有味的吃着
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牛杂品种分类有很多,有净牛杂、萝卜牛杂等。萝卜牛杂有牛腩、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚等原料,在汤汁里浸泡充分的牛杂,浓烈的香气奔涌而出。萝卜甜甜的,汁水满口流香。牛杂柔软绵延,鲜美不油腻,且蛋白质较高,营养丰富,深受食客的青睐。
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萝卜牛杂制作方法
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01
牛杂处理
牛杂 :1500克
处理方法:牛杂放冷水浸泡2-3小时,在开水中倒入适量料酒,碱水,将牛杂放开水中煮10分钟,捞起洗干净,备用。
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02
香料处理方
将八角3克,陈皮2克,桂皮2克,甘草2克,草果3克,白胡椒2克,花椒3克,
处理方法、以上香料装进香料包,放开水泡5-1分钟,捞起即可
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03
熬高汤
15斤清水,3斤牛骨,白胡椒2克,料酒10g,
牛骨处理:牛骨剁碎,捞出来,用清水冲洗干净,放入开水中,煮3-5分钟,捞起洗干净。
高汤熬制:在15斤清水里面,加入处理好的牛骨,白胡椒粉,料酒,大火烧开,转中火,慢熬3-4小时,汤白即可。
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04
做牛杂
取高汤8斤,开大火,放入香料包1个,姜蒜各80克,烧开后,倒入处理好的牛杂,料酒30克,盐50克,味精40克,海鲜酱20克,烧开后,转中小火,焖2小时,再下入处理好的萝卜,再焖半小时即可
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