煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一,是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺,放凉后用油煎制而成。煎饺表面酥黄,口感香脆。煎饺和锅贴都是用面皮包上馅,馅可荤可素,任你自由发挥。面皮用面粉制作而成,和饺子皮是一样的做法。煎饺和锅贴都是用油在平底锅里把面皮煎得焦黄,吃起来又脆又香
要想煎饺和锅贴焦香脆嫩,必须要做好以下2点
面皮制作的诀窍
煎饺和锅贴的面皮都是由面粉加水制作两成。面粉要选用高筋的,和面时要加入鸡蛋清,才能让面皮脆起来。
不知道大家吃过煎饼里边夹的薄脆饼吗?我**喜欢吃,经常在家做。它也是面皮做成的,之所以薄脆口感香脆好吃,就是因为它面皮里边加了鸡蛋清的缘故。
**重要的是面皮制作时要用开水和面,也就是人们常说的烫面饺子皮,有半烫面和全烫面,都是为了饺子皮在焦脆的基础上,还要柔软劲道好吃。大家可以根据实际情况,送择用半烫面或全烫面。我每次都是用全烫面制作的,因为这样**省事,不想麻烦的朋友可以用会烫面的。
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煎制时的诀窍
虽然煎饺和锅贴都可以蒸熟后再把底部煎黄吃,但要想达到**口感,还是要生煎才好吃。那么生煎怎么煎?煎饺和锅贴怎么能达到焦脆的口感?这还是有诀窍的。
首先要准备淀粉,加入适量的水,搅成比炒菜勾芡稍微稠的状态备别。
平底锅里放油烧热,把煎饺或锅贴摆在平底锅里,让其底部煎黄。
翻看其底部煎黄了,把准备的淀粉水倒进去,淹到煎饺或锅贴的一半位置。这时盖上锅盖小火慢慢煎,等听到锅里噼啪乱响时,打开锅盖看是否煎熟。如果水已经收干,底部脆脆的黄黄的就可以出锅了。金黄的煎饺和锅贴非常的诱人,如果能配上一碗粥吃,就更加惬意。咬一口首先是焦香脆嫩的面皮,让人愉悦,然后是鲜香的馅料进到口腔里,美味就是如此,可以让人心情不由得大好。
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煎饺做法
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01
取适量面团揉搓成2公分的圆条状,将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。
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02
一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的边,以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可
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03
取适量肉馅放入饺子皮中央,先将一端捏出个折口,然后依序一左一右往内捏合至收口即可
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04
取一平底锅,热锅后倒入少许色拉油,将饺子放入小火煎至底部焦黄,然后倒入用面粉或者淀粉与水调和的水至饺子1/3处,盖上盖子用小火煮煎,待煮至水快收干淋入少许香油待收干即可
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煎饺和锅贴区别
煎饺和锅贴区别
有很多人分不清锅贴和煎饺的区别,认为它们是一样的,有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺,但其实两者的制作方法是有本质区别的。
煎饺与锅贴**的区别是煎饺需要先煎后煮,或者先煮后煎,总之都少不了煮这道工序。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的,而锅贴只能用煎,千万不能加水煮,期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水,这是煎饺与锅贴**的区别。
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煎饺营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 [4]
猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
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煎饺技巧
1
准备饺子皮:把面粉和水混合,揉成面团。让面团放置一段时间,这样它可以更容易地滚动和拉伸。把面团切成小块,然后用擀面杖将它们滚成薄饺子皮。
2
准备馅料:可以使用猪肉、牛肉、鸡肉或蔬菜等不同的食材来制作馅料。切碎肉或蔬菜,然后将其与调味料混合在一起。
3
包饺子:将馅料放在饺子皮中心,然后将皮对折并用手指或叉子压紧边缘,确保饺子不会破裂。
4
煎饺:在平底锅中加入一些油,当油变热后,将饺子放入平底锅中。在锅中煎炸饺子,直到它们变成金黄色。
5
加水蒸煮:倒入一些水,然后立即盖上锅盖,让饺子在蒸汽中煮熟。这样可以确保饺子中的馅料熟透。
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