九九鸭脖或久久鸭以鸭脖子创始人汤腊九的名字取义而来,寓意长久。汤腊九先生在武汉经营风味小吃近二十年。“九九精武”是其独创的品牌标志,已在中国商标局注册。九九精武鸭脖子在武汉及全国均享有盛誉。是众多客商朋友信赖的合作对象,也是广大消费者极为推崇的知名休闲食品。
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九九鸭脖为什么那么受欢迎
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01
健体美颜
九九鸭脖中含有的一些物质具有养颜滋补的功效,是难得的美容佳品。
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02
开胃益食
九九鸭的麻辣鲜香,有很好的开胃作用,能够让人垂涎三尺,并且极易被人体消化和吸收。
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03
益气养血
鸭脖中含有的多种矿物元素,对人体有很好的调养作用。
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04
除湿去烦
鲜少会有人知道这一点,鸭脖具有除湿去烦的作用,而久久鸭脖的口感,**是在满足口腹之欲的同时,也令身心均得到很好的释放,让人瞬间有种神清气爽的感觉。
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武汉经典美食久久鸭脖介绍
数千余年,此秘方不得而传。恰有汉口人氏汤腊九,颇好饮食,并为调配佳肴费尽心机。一日偶遇川中好友,言谈中说及战国精武鸭脖美味,叹息不已。汤氏突发奇想,通阅古籍,寻觅良方,并结合川鄂两系之长,穷数年之功,渐成特有风格。其所酿造鸭脖,亦成一绝。众人食之,无一不叹为佳肴。“九九鸭脖”美名由此发扬光大。屈指而算,已十数年矣。千年美味终归于此。
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鸭脖子本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种**香料进行精心烹制料理之后,再剁成一节节的,大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭子颈部的肉层次分明,很有嚼劲,啃完肉之后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。傍晚,三五知己、聊天调侃,啃着鸭脖喝着啤酒,也就别有一番风味了。
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久久鸭脖制作方法
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01
原料
鸭脖子,辣椒粉,花椒粉,脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒,花椒粒,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。
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02
卤水制作
(1)锅内下油中火烧热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。
(2)再加入高汤,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤沸腾。(3)转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。 预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味,这样可以缩短之后煮的时间。
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03
卤制
(1)捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子放回卤水中。
(2)等整个卤汁开滚,转大火火到小火,让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK。
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04
炒制
(1)将鸭脖子捞出,卤水倒至剩小半锅,开大火煮沸。
(2)加入豆瓣酱炒出香味,再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右。
(3)将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到。
(4)转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
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