产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“休闲食品”。龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的汉族名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味。
课程简介
龙岩泡鸭爪培训内容
龙岩泡鸭爪培训包括货源的选择，鸭爪/鸭掌/鸭脚的选购，泡制的全部过程和操作技术，泡爪泡汁的配制，香油等主要原料都会教学，保证不控制原料及技术，告知全部一切配料的来源及采购渠道。
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龙岩泡鸭爪培训方式
按照龙岩泡鸭爪标准的比例配方，制作和泡汁调制的全过程都毫不保留的全部告诉你，手把手亲自教你调配。保证你做出来的和本中心使用的完全一样。老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，不限定学习时间。
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培训实操内容
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龙岩泡鸭爪，泡凤爪的泡制方法及注意事项。所需的工具与设备器具采购途径和要求。投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
泡鸭爪的市场前景分析
龙岩泡鸭爪的制作工艺简单，成本低廉，这为批量生产和销售提供了便利。同时，随着互联网的普及，人们可以通过各种渠道了解和购买龙岩泡鸭爪，这为市场的发展提供了广阔的空间。
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龙岩泡鸭爪的市场前景广阔。随着人们对传统小吃的热爱和消费水平的提高，龙岩泡鸭爪将会有越来越多的市场份额。同时，其制作工艺简单，成本低廉，这为批量生产和销售提供了便利。因此，投资龙岩泡鸭爪行业是一个明智的选择。
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泡鸭爪做法
主料：鸭脚100克。辅料：泡椒50克、姜适量、蒜适量、葱适量、香醋适量、卤料包一包、味精适量、料酒适量、盐适量、生抽适量。
鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟捞出冲洗一下，注意不要煮太久。准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时，这样做是为了使皮更脆更劲道。准备一个容器，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀。把浸泡好的鸭掌倒入容器中浸泡2天左右即可食用。
营养价值：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为**减肥食品
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