土家酱香饼培训内容
土家酱香饼制作方法
面料
高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）
馅料
生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
辣椒油
色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
制作饼表面油
色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）
制作过程
**步：面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。
第二步：面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
第三步：在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
第四步：饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。
10元一斤酱香饼的利润有多少
1
10元一斤的酱香饼，成本大概在3-6元，成本常见包括：面团、酱料、葱花、芝麻、电、调和油等，如果开店的话，还需要计算租金。整体来看，10元一斤的酱香饼，利润还是较为可观的。
2
开小吃店必须起一个响亮容易记的名字，这个名字必须要体现自家的特色，也要让人们一看就知道是卖什么的，并且还要朗朗上口，一下就记住了名字。此外，新颖的装修也可以给客户留下深刻的印象，带给店铺回头客。
3
做好推广营销，随着互联网经济的发展，我们也要学会利用好互联网，一定要学会使用线上推广的策略，比如短视频营销。
4
认同顾客的观点，小吃店在经营的时候，一定要认真对待顾客的评价，不管是什么食物，只有让顾客说口味好，认同这道菜，那才是真正的棒。小吃店得到顾客的认可，回头客多了，这样你才会比别人赚得多。
5
不可缺斤少两，做小吃行业，重要的还是要让食物的味道要受到顾客喜欢。但不能因为小吃店成本有限，毛利小，就减少食物的分量，这会让你流失客源。不能因为说你开的是小吃店，就没有福利，在线上线下适当的搞点小活动，能留住更多顾客的同时还会吸引新的客源。
酱香饼盈利技巧
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