红烧肉是粤菜中一道色香味俱佳的传统名菜。这道菜有烧鹅，乳鸽，烤乳猪，叉烧和几道卤菜。烤肉有“腊”和“烧”之分，不过，大家都喜欢把“烧腊”放在一起，并不在意它的具体品种。烤鹅和乳猪都是用特制的调料浸泡过，然后放在炉子上烘烤，烤鹅和乳猪都很脆，口感香甜，广东人**喜欢吃的就是这种味道，这是广州人**喜欢的一道菜。
烧腊和叉烧的区别
蜜汁叉烧做法
广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷。叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪**鲜美处是里脊肉，但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要，于是厨师们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之，插烧之名便被叉烧所替代。
选料：
叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉选料为梅肉，花叉选料为五花肉（去皮） 。
叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉选料为梅肉，花叉选料为五花肉（去皮） 。
造型：
把梅肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条，五花肉直接片切成如上的长条即可。
把梅肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条，五花肉直接片切成如上的长条即可。
腌制：
肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉75-100克、胡椒粉20-50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20-50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上（冰冻腌制） 。
肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉75-100克、胡椒粉20-50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20-50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上（冰冻腌制） 。
烧制：
把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。
把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。
糖水做法：
麦芽糖与水的比例为1：3.5（体积比）
把麦芽糖放入水中，慢火烧至溶化，然后加少许琼脂（浸泡后）中和。
麦芽糖与水的比例为1：3.5（体积比）
把麦芽糖放入水中，慢火烧至溶化，然后加少许琼脂（浸泡后）中和。
烧腊的独特魅力
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烧腊的制作步骤
烤制
腌制后的肉块会被挂在炭火上烤制。这一步是制作烧腊的精髓，因为炭火的高温和独特的烤制方式使肉块变得香脆，外酥内嫩。烧腊通常呈现出红色或金黄色的外表，有一层甜腻的糖醋汁涂在表面，使其独具特色。
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