港式烧腊是一种色香味俱全的南方传统名菜。是粤菜中的名小吃,也常常称之为广式烧腊或者港式烧腊。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。如果单纯说腊肉,有湖南,四川,重庆,贵州等地都有制作,风味各有不同。烧主要包括烧鹅、烤鸭、乳鸽、乳猪、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨等等。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再挂到烤炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带甜味。
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这里的烧,更多是指广式烧腊中,在烤炉中放置木炭,炉壁四边挂上食材进行烘烤,成品色泽红润亮堂,枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻,口味略带甜味。因为牵涉到腌制腊味,所以也可以直接称之为烧腊了。细分腊味品种的话,可以有:腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。如今我们说的烧腊,基本上直接是指广式或者港式烧腊了。
学正宗港式烧腊技术去哪里学习比较好,昌创港式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种;腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味,三味(酱香味、腊香味、酒香味)俱全,条子均匀,肠衣脆薄,色泽鲜艳,咸甜适中,美味可口,营养丰富,因而深受国内外食客的欢迎。
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2个经营窍门!教你开烧腊店如何做快速盈利
开烧腊餐饮店**关键的一点,好吃!一家餐厅要想得到总体五星好评,必须得有“三好”,口味好、环境好、服务好,而口味的排名高于环境和服务。
有段时间,“好吃不重要”的言论甚嚣尘上,但其实长远来看,好吃才是餐饮的硬道理。餐厅只有做到了“好吃”,才能吸引回头客。然而好吃并没有特定的标准,开烧腊餐饮店该怎么办?
烧腊店经验丰富的师傅曾为同行支招:做产品前,先做好客群定位,做出目标群体认同的“好吃”,而不是迎合所有人的口味。将“好吃”概念具体化成卖点,如强调食材、工艺、特色等,以独特性来说明“好吃”;针对不同人群做好口味细分。
在这个吃饭看口碑、评价的时代,一条差评足以影响一家店的生意。什么情况下消费者一定会给差评?
面对食品安全问题,大多消费者会写下差评,且言辞激烈,不干净、异物、脏、贵、不好吃、难喝等,都是针对安全卫生的评论。差评重灾区主要是火锅、小吃、快餐和饮品。随意翻一家快餐店或是火锅店的点评,几乎都有那么几条“辣眼睛”的差评。
在发现卫生问题时,消费者的维权意识在明显提升。从海底捞“老鼠门”“苍蝇事件”,喜茶喝出“透明套事件”,每一个事件都是消费者站出来维权,**后闹得沸沸扬扬众所周知。人们的饮食需求从“吃得饱”“吃得好”到“吃得放心”,消费者对食品安全的重视与日俱增,食材是否新鲜、来源是否正规、制作过程是否环保卫生、是否使用添加剂等,成为大家评判一家餐厅好坏的重要标准。
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