正宗的螺蛳粉是没有螺蛳肉的，所谓“看戏听腔，做粉喝汤"就是这个道理,从名字上理解是它的风味源于用香料红油爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成的螺蛳粉汤。用爽口滑软的柳州陈米粉(需冷水泡制，这点与桂林米粉和其它方便面产品不同)配以道地的柳州原产配菜，酸笋、木耳、酸豆角、花生、腐竹、辣椒油、时鲜青菜等配菜食物,与精心制作的鲜美螺蛳肉猪骨汤调和，以其辣而不燥、浓而不腻,鲜、香、酸、辣,鲜美开胃的风味美食,深受现代时尚一族的年轻人喜爱。
正宗螺蛳粉特色:
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜；
鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
柳州螺蛳粉实操内容:
1:汤底制作
DI一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水、天然香料、螺丝肉、红枣等食材熬制柳州螺蛳粉汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
2:配菜制作
第二步，主要系统学习如何使用酸豆角、花生米、腐竹、酸笋、木耳等食材制作各种配菜
3:卤水制作
第三步，主要系统学习如何使用十几种天然香料、清水、猪骨、鸡架等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制手法、技巧、火候控制、时间、调味、存放等知识。
4:牛肉处理
第四步，主要系统学习牛肉的处理、去腥等知识。
5:牛肉卤制
第五步，主要系统学习牛肉的卤制。这里重点学习掌握牛肉的卤制时间、火候控制、切片等知识。
6:辣椒油制作
第六步，主要系统学习如何使用辣椒粉、调和油、葱姜蒜等食材熬制辣椒油。这里重点学习掌握熬制时间、火候等知识。
7:泡粉
第七步，主要系统学习干米粉的浸泡。这里重点学习掌握干米粉的浸泡时间、存放等知识。
8:煮粉装碗
第八步，主要系统学习烧水煮粉。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。
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