茂名茂南区老北京炸酱面培训班
北京炸酱面,一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京、河北，天津等地。葱油拌面是上海非常有名的传统小吃,味道鲜甜面条劲道，而且成本低易操作,在我国的广东、新疆、上海、四川、陕西等地也有类似吃法，可见其非常之受欢迎，老北京炸酱面的做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时办会加上一些配菜或肉酱一起食用，简单又美味.
炸酱面培训简介:
炸酱面实操内容:
1、汤底制作:炸酱面培训班主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制炸酱面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
2、炸酱制作:炸酱面培训班主要系统学习如何使用五花肉、调和油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、五香粉、孜然、高汤、甜面酱、豆瓣酱等食材炒制炸酱。这里重点学习掌握配料、炒制手法、时间、火候等知识。
3、肉丝制作:炸酱面培训班主要系统学习如何使用瘦肉、木耳、调和油、盐、五香粉等食材炒制木耳肉丝。这里重点学习掌握瘦肉的切制、腌制、炒制等知识。
4、酸菜炒制:炸酱面培训班主要系统学习酸菜的炒制。这里重点学习炒制手法、火候控制、时间等知识。
5、煮面装碗:炸酱面培训班主要系统学习如何烧水煮面条。这里重点学习堂握面条的煮法、时间、火候控制、碗底调味,放汤料、放配菜等知识。
制作流程
1
黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2
炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3
锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，
4
那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
5
另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
北京炸酱面的经营特点
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