茂名电白区九九鸭脖培训班哪家专业

如果想自己做卤味店，建议根据自己所在城市的消费能力来判断，比如当地人均工资，楼盘均价，消费者是否爱吃辣，城市里别的卤味店生意情况（17点-20点），年轻人比例（到奶茶店下班点看小票流水号），自己的资金实力可以拿到什么样的位置，保本线是多少是否可以承受，保本营业额=（房租+人工+电费+损耗）成本=本地产品售卖价格-产品成本-运费。很多老板做生意这些没分清，导致开了店才算明白，**后关店。比如没弄清售价的，本地消费能力弱，人家对比的一线城市的售价核算出的利润，到了你小县城你根本卖不了那么高的价，你价格低了利润低，算下来不赚钱。还有销售比例，鸭脖，鸭头，鸭锁骨，鸭翅占到销售额的60%，鸭肠，鸭爪，鸭板肠，鸭珍占销售额30%，鸭心，鸭舌占比10%，每一种的实际售价和成本都要核算清楚。

损耗方面是非常关键的一环，自己卤制由于水份含量大，氧化非常快。早上卤的到下午就已经发黑了，第二天会变的特别黑，不重新卤一次根本没法卖，但也**多2天时间售卖，所以自己卤压力很大。成品冻货类，解冻直接卖的那种，保质期很长，但是化冻后氧化速度非常快，在保鲜**好000的风冷柜里3-5个小时内就会发黑，卖相很难看，如果一开始量没跑起来，后面生意会越来越难做，**多卖2天，四大品牌中散货类可以卖三天不发黑，是因为出厂做过表面脱水，销售前做过拌油，减少空气直接接触，而业内**先进的技术，德国MAP包装7-9天的保鲜工艺，在鸭货装盒后用惰性气体把盒内氧气完全挤出盒，再进行封口，很多国内小厂的设备并不能全部挤出气体，所以保鲜时间不稳定。鸭货店非常吃人流量，跑量速度是能否存活的根本。