江门卤豆干培训哪里好
卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
卤豆干是一道特色的豆制类小吃，营养丰富，据说明末清初的的文学家、文学批评家金圣叹陷囹圄，还不忘告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，可见卤豆干其特有魅力。
培训项目：卤豆干
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤豆干的原料讲述；
3.卤豆干的用料掌握；
4.重点掌握卤豆干的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤豆干的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；营养丰富，咸香多味
2.食用性广；可做凉拌，可即食。
3.制作简便，上手快。
4.用料广泛，卤水
用料
鸭翅 只
鸡蛋 个
葱 根
姜 片
蒜 瓣
老抽 勺
生抽 勺
冰糖 克
卤水汁 瓶
花椒 粒
八角 个
桂皮 块
草果 个
白寇
白芷 片
丁香 粒
香叶 片
干辣椒 个
卤味鸭翅蛋的做法
鸭翅、用镊子拔去杂毛清洗干净。锅里加入清水，放入鸭翅、姜片和适量料酒，煮沸逼出血沫、捞出控干水份备用。卤味鸭翅蛋的做法 步骤1
鸡蛋洗干净、放入冷水锅煮熟后，迅速捞出放入冷水（冷水拔过的鸡蛋更容易去壳）、去壳..用小刀在每个鸡蛋上划上三个小口卤味鸭翅蛋的做法 步骤2
准备香料：花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、丁香、白芷、干辣椒、姜片、葱段、冰糖、蒜瓣...卤味鸭翅蛋的做法 步骤3
料酒2勺、生抽1勺半、老抽大半勺、鸡粉、食用盐适量。卤水汁有*好，没有也可不放。卤味鸭翅蛋的做法 步骤4
锅中倒油、油温4层热放入冰糖卤味鸭翅蛋的做法 步骤5
炒糖色（小火）卤味鸭翅蛋的做法 步骤6
放入鸭翅中火翻炒、使鸭翅均匀挂上糖色卤味鸭翅蛋的做法 步骤7
加入除了花椒以外的其他所有香料卤味鸭翅蛋的做法 步骤8
翻炒片刻、炒出香料的香味卤味鸭翅蛋的做法 步骤9
加入料酒卤味鸭翅蛋的做法 步骤10
加入生抽翻炒卤味鸭翅蛋的做法 步骤11
加老抽卤味鸭翅蛋的做法 步骤12
大火翻炒、尽量使鸭翅上色均匀卤味鸭翅蛋的做法 步骤13
加入花椒卤味鸭翅蛋的做法 步骤14
加入鸡粉和食用盐卤味鸭翅蛋的做法 步骤15
翻炒入味卤味鸭翅蛋的做法 步骤16
加入冷水大火烧开（水量要没过鸭翅）卤味鸭翅蛋的做法 步骤17
滚开后放入鸡蛋卤味鸭翅蛋的做法 步骤18
加适量卤水（这一步可有可无）卤味鸭翅蛋的做法 步骤19
大火烧开后转中火、煮20分钟左右（不要盖锅盖）卤味鸭翅蛋的做法 步骤20
沸腾中满屋飘香卤味鸭翅蛋的做法 步骤21
20分钟后关火，盖上盖子焖20分钟让鸭翅更好的上色、入味。卤味鸭翅蛋的做法 步骤22
20分钟后捞出卤味鸭翅蛋的做法 步骤23
摆盘卤味鸭翅蛋的做法 步骤24
冷凉以后食用口感更佳卤味鸭翅蛋的做法 步骤25
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