江门哪里有石磨肠粉培训机构
石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的特有设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快捷蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩 滑、鲜，是广东*流行的早餐*一。
肠粉起源于汉族传统小吃，早在清代末期，街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
★技术课程培训内容
4款肠粉（油条肠粉、鲜虾肠粉、腊肠肠粉、豉油肠粉），粉浆调制，原材料加工，料汁及成品制作。
★技术课程培训安排
1.专业老师对广式肠粉的基础知识讲解和市场分析；
2.制作肠粉时设备的使用与维护保养；
3.对肠粉原料选材知识讲解；
4.肠粉制作时的注意事项和工艺流程讲解；
5.对理论与实践进行综合考核。
★技术课程操作内容
1.肠粉原料选购现场讲解；
2.粉浆调制技术比例制作技术；
3.原料选定与加工技术；
4.料汁调配技术与比例；
5.成品制作与制作工序；
2.学员练习、老师针对培训内容进行严格辅导；
3.学员自行备选原材料，老师在旁检查指导；
4.学员自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁检查指导
5.学员自我思考，老师引导，熟练操作流程。
（整个培训过程以理论实践相结合的方式进行，其中理论培训占10%，实操培训占 ）
★开店策划营销指导课程
一、开店指导
（一）选址:（1）商圈选择；（2 )选址原则；（3）人流量测试；（4）物业审核；
（二）开店流程：餐厅所需证件办理准备工作、餐厅证件办理流程、证照办理难点解析
（三）店铺开业准备：通过对人员、物料的合理安排使店面正常开业运营
二、门店管理
值班管理:通过对人力、原料、设备的合理有效安排，使店面产品质量卫生维持高水平运营，从而使店面。课程包括餐厅值班管理流程、值班管理技巧、值班管理注意事项等，可以有效提高管理效率，提升餐厅竞争力
用料 (猪肠粉)
粘米粉 3杯（杯容量为200毫升）
木薯粉 2又1/4杯
水 7杯半
虾米 1把20克
油 适量（刷锅用）
三色彩椒 各1/2个
干红辣椒 3个
蒜头 2粒
姜 1小块
洋葱 半个
葱 适量
柱侯酱 2汤匙
海鲜酱 1汤匙
糖 2汤匙
老抽 1汤匙
绍酒 适量
香油 少许
啫啫虾米猪肠粉的做法1 (猪肠粉)
把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合，撒入虾米
热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅
粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了
沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了
然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完
将卷好的猪肠粉斜切成块备用
啫啫虾米猪肠粉的做法2 (猪肠粉煲)
蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片
彩椒切丝，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用
起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入猪肠粉块，续入老抽和糖略炒，加入彩椒丝，关火，倒入砂锅，放入微波炉用高火热3分钟
取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈料酒，稍等片刻，揭开锅盖，滴入香油即可
小贴士
1.粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。粉*须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的粉皮才能晶莹剔透。
2.如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。
3.因为懒人家没有明火只有电磁炉，所以才用炒菜锅爆香调料，然后转移到砂锅。请有煤气炉的各位直接用砂锅爆香调料，在砂锅内一气呵成，味道更好。由于明火火力够大，请适当减少时间，例如把微波炉的3分钟变成1分半钟。
4.使用微波炉的懒人请选用耐高温的砂锅以防意外发生
5.不管用明火还是微波炉，砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水，靠食材本身的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。
6.把米浆里的虾米去掉，做成素的猪肠粉，切块后，可以直接沾其他酱料，例如芝麻酱+甜面酱，就成了粤式街头小食——混酱猪肠粉；还可以拿来煮、炒、煎，不一定拿来做啫啫煲。
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