烧鹅的制作过程非常讲究，需要选用优质的鹅种，如广东本地的狮头鹅，以及经验丰富的广东师傅用特定的烹饪技巧，如用荔枝木烧烤，才能做出颜色金黄、多汁香脆、甜中带咸的烧鹅。此外，烧鹅的售价也相对较高，因为鹅的价格是鸭的好几倍，加上制作过程中的成本和技艺要求，使得烧鹅在广东的地位非常高。
烧鹅市场和前景如何
粤菜经典名菜
白切鸡又叫白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，配上姜葱酱汁来食，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
是广东传统名菜之一，其特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有"一鸽胜九鸡"的说法。红烧乳鸽外酥里嫩，皮脆肉滑，连骨头都十足入味，吃了令人回味无穷。
脆皮烧鹅是广东一道经典的的传统名菜，是以整鹅去翅和头烤制而成。脆皮烧鹅其皮、肉、骨连而不脱，肥而不腻的特点，皮脆肉嫩，味香可口闻名。
烧乳猪是广东著名的特色菜，并且是"满汉全席"中菜肴之一，清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜。烤乳猪也是许多广东人用来清明祭祖的祭品之一。
广州文昌鸡是广东广州市的一道特色名菜。此菜造型美观，茨汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。
潮州卤味是广东潮州的传统名菜之一，潮汕卤味种类很多，有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤蛋等。味道独特，令人吃了回味无穷。
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在烧腊的制作过程中，烧鸭的上色是讲求火候的，鸭子要选用新鲜的，在拔毛的过程中还要注意水温不能过高，不能弄伤鸭皮，一不小心就会导致烧鸭上色不均匀，成色不好看，大部分人在这个时候就会选择使用色素来达到上色的效果，而煌旗小吃培训使用的是经过特殊处理秘制的烧鸭皮水，天然，上色均匀，烧鸭皮脆肉嫩，至今为止，煌旗餐饮已经帮助30000多名学员成功创业。
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