螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的。这种汤料是螺蛳粉的灵魂所在，使得柳州的米粉变得与众不同。螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，带有侵略性的辣，让人吃了就停不下来。此外，螺蛳粉中的酸笋是其独特风味的重要组成部分，新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的酸笋，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它内涵的人知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
为什么螺蛳粉生意会那么火？
味道特殊性：螺蛳粉里特有的臭酸笋味和满碗红油的螺蛳汤，让食客对螺蛳粉的记忆点变得更加强烈。比起酸辣粉，螺蛳粉用大骨+石螺熬制高汤，再与酸笋、花生米、腐竹等配料融合，吃起来确实更有层次。
如果现在入局螺蛳粉生意（餐饮市场）该怎么做？
起餐饮的口味，很多人都会以口味“正不正宗”来评价一家店的好坏，但实际上，并不是所有店都需要靠正宗取胜，因为大部分的消费者压根就不具备判断口味正宗与否的能力，“正宗”本来就是非标、不可量化的标准，如果想要在市场中脱颖而出，就要做到差异化，让你的产品具有记忆点，才能让消费者在众多竞品中记住你。
即使是传统小吃，也不能只卖情怀，要在当下竞争如此激烈的环境中突围而出，就要在这个品类中做细分，从产品（食材、酱料）、服务和体验（摆盘、装修）等维度中多元创新，做出一碗属于自己风格的螺蛳粉。
现在市场上很多卖螺蛳粉的店招牌写的就是“柳州螺蛳粉”，虽然言简意赅直接告诉了消费者“卖什么”，但是这种做法存在很大的风险，因为“柳州螺蛳粉”已经被柳州市政府申请为地理性商标，如果没有得到螺蛳粉行业协会的批准就在门头挂“柳州螺蛳粉”属于侵权行为，柳州螺蛳粉协会已经对电商进行了大量的整治，的网店被罚款16万！
纵观全国，目前国内的螺蛳粉*不多，*均集中在广西地区，而在大多数城市，螺蛳粉市场属于“有品类、无*”的状况。所以螺蛳粉经营者想在这个不断增量的市场中突围，就必须*化！
螺蛳粉实操内容
柳州螺蛳粉的特点
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