白切鸡的制作讲究原汁原味，通过**简单的办法保留住食材**原始的味道。在烹饪过程中，鸡肉的鲜美和原汁原味得以**程度的保留，肉质鲜嫩爽口，富有弹性，吃起来非常爽口。此外，白切鸡的另一个特点是肉熟骨不熟，这样的处理方式能够**程度地保留清远麻鸡的鲜味，使得鸡肉纤维细致紧实，淡淡的葱油味混合了鸡鲜中带甜的味道。
说说广东白切鸡
在广东，有一个现象，无论春夏秋冬，也无论是大小宴席，只要是宴，一道主菜是必不可少的，那就是鸡。不管你是冬日打火锅，打边炉，还是蒸炒闷焗燉熬煲，都离不开鸡。当然，是要根据不同的做法选用不同的鸡，或鸡项，或剦鸡，或老母鸡。无鸡不成宴，应该说的就是广东。其他菜肴会根据时令季节的变化而有所改变，如海鲜，鲜虾蟹不是宴宴必备。
猪羊牛肉也可以或缺。但如果没有鸡，这个宴就不是宴了。吃宴席，不管有多少菜品，如果没有鸡，吃饱饭后抹抹嘴会对人说，只是简单的吃了个饭。看，没有鸡，即使鱼虾蟹俱全，猪牛羊也有，也只能算是简简单单的吃了个饭。当然，你回乡下探亲访友，主人留你简简单单地吃顿饭，这简简单单也真的是简单，就是一盆鸡。主人觉得，没有鸡，不算是请客吃饭。
白切鸡的做法
用料鸡肉半只；姜几片；大葱1根；料酒3勺；八角、山奈、桂皮、香叶；辣椒面2勺（根据个人口味）；花生碎15克；芝麻；盐；糖；花椒面；小米辣；味精、鸡精；生抽做法姜片、大葱、料酒一起将鸡肉腌制半小时以上将腌制过的鸡肉和调料冲洗干净（冲洗干净的鸡肉煮开后泡沫较少），冷水入锅（切记冷水），加入八角、桂皮、山奈、香叶等香料，开火煮。水开后滤除血水泡沫，中火煮15分钟。煮鸡肉的同时，准备调料：辣椒面、花生碎、芝麻淋上80度左右的熟清油（清油必须烧开再凉至80度左右）
咨询详情
加入盐、糖、鸡精、味精、花椒面、小米椒段、大葱段、生抽。鸡肉煮15分钟（筷子能直接穿透鸡肉）后捞出放入冷开水浸泡6～10分钟（中途可换1～2次冷开水），待鸡肉彻底冷透（喜欢口感脆爽的可以把鸡肉放入冰箱保鲜盒中冷藏10分钟左右）后切块装盘；鸡汤滤出备用。将凉冷后的半碗鸡汤加入之前准备好的调料里和匀，淋入鸡肉盘中。美味、可口的白斩鸡就做好啦，让它静置15分钟左右入味就可以开动啦！
咨询详情白切鸡技术培训主要包括以下内容
什么是白切鸡
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 绍兴煌旗小吃培训学校 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
