浙江金华豆腐脑培训班哪里有

2023-10-17发布，次浏览收藏置顶举报

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豆腐脑培训班哪里有

豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑特点

细嫩以及柔软

故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

豆腐脑营养丰富

含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达**以上。两小块豆腐，即可满足一个人**钙的需要量。

豆腐脑做法

原料

黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
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制作方法

①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；③内脂用少许凉水融化；④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，**后加水淀粉勾芡即可。
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