油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃，鸡锁骨俗称鸡叉骨（连心脆），在鸡脖子和鸡胸相接的位置，肉质细腻。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨**为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群。
培训流程
炸鸡锁骨的发展史。鸡腿、鸡翅、鸡块、鸡柳、鸡锁骨等腌制方法。
炸鸡粉、面包糠、腌粉等原料认识;炸炉、恒温箱等设备认识和使用方法。
千岛酱等各种风味酱的做法。各种调味粉的配方。
炸鸡腿、炸鸡翅、上鸡块、无骨鸡柳、鸡锁骨等炸鸡系列整个操作工艺流程
各种汉堡、千岛热狗、炸鸡锁骨、三明治制作方法及工艺流程;西式炸点制作及工艺流程。
复习制作技术，独立完成产品的制作;反复实践操作,熟练操作流程。炸鸡粉等原料的保养及机器设备的维护。
鸡锁骨利润在多少
怎样经营小吃摊？
小吃摊的消费普遍不是很高，属于大众消费，顾客的定位上**好是老少皆宜。
地址的选择当然是人流量大、美食集中的地方。只有人多，才会关注到你的摊子。所以地址非常重要。
价格方面，比较好是适应大众化的价位，价格约在2～10元，不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，只要有兴鑫食品的普遍品种和风味特色就更好了，如馄饨、拌面、蒸饺、炖罐、卤味等。
炸鸡锁骨做法
准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分；
制作面糊：芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油、料酒、水，调和成面糊，**后加入2-3小勺oil菜油；
将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊；
热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅；加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅；准备调料：3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。
用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
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