长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆 。不同于其他地方的臭豆腐，从颜色、气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字，黑乎的颜色，初闻怪异的气味，亦臭亦香的特色更是独领风骚。
长沙臭豆腐概况
长沙臭豆腐不仅有较高的营养价值，还有药用价值。传统中医理论认为，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气
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常食者，能增强体质，健美肌肤。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
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长沙臭豆腐食材原料
以白豆腐为主料，经臭卤液浸流着色半发酵或烫漂着色再浸液半发酵
臭卤液以将鲜冬笋、香菇、浏阳豆豉、白酒、香辛料按如30%、浏阳豆装10%熬汁,再加入到占比10%的冷开水中,另加0.05%次白豆腐。
白豆腐制作：大豆漂洗去杂、加清水浸没大豆6~12小时,取出E器中加热煮开,趁热加凝固液(熟石青浆比例为0.6%-0.9%)搅匀榨压制,至含水率小于**6即可,切成白豆腐坯长宽3.5~5厘米、厚度1·0—1·5厘米的块。
长沙臭豆腐适合什么人学？
培训内容
培训过程
1．臭豆腐原材料和设备的认识和选用
2．讲解香辛料的作用及分类，选料与加工
3．臭豆腐卤水的配方与熬制技巧
4．臭豆腐卤制与发酵核心技术掌握
5．臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放
6．臭豆腐老长沙秘制调味料的制作
7．臭豆腐油炸技术与调味成型
8．臭豆腐具体操作工艺与注意事项的掌握。
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培训内容
1.如何选料的讲解
2.豆腐的侵泡时间与过程
3.臭豆腐的制作工艺
4.油温的控制
5.炸制时间的控制
6.汤料的制作方法
7.秘制原料制作过程
8.怎么控制成本与提高利润
9.销售方法与技巧的详细讲解过程。
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